【天数】营养基础班 第4天
【内容】营养素基础知识（中）
【主题】蛋白质，脂肪的基础知识
【讲师】张旭
001 【蛋白质变化过程】
吃进来的蛋白质（食物，动物，植物）≠ 人的蛋白质
蛋白质－分解成氨基酸－在肝脏合成
002【蛋白质调节作用】
人体每时每刻都要进行生化反应，需要酶的催化，而酶都是蛋白质。
缺少蛋白质，机体里合成酶的原料就要减少，有可能出现各种代谢问题。
003【蛋白质运输作用】
运输氧气需要血红蛋白，运输脂肪需要载脂蛋白，运输通道上，运载的车都是蛋白质，再输送到身体各部分。
004【蛋白质能量作用】
蛋白质基本单位：氨基酸，人体氨基酸有：20种
8种必需氨基酸：不能在人体内合成必需由食物提供（人体每天需要8种氨基酸）
12种非必需氨基酸：可以体内合成，不需要额外摄入
005【什么是限制性氨基酸】
限制性氨基酸会影响食物蛋白质的整体吸收率
如果食物里，各个氨基酸的比例和我们人体里各个氨基酸的比例越接近，我们对这个食物的消化吸收和利用率越高。
如果食物里特别缺少某一种氨基酸，即使其他的氨基酸含量很高，会导致各个氨基酸比例不平衡，我们人体对这种食物的吸收，吸收不良好。
大豆缺乏蛋氨酸，蛋白质虽高，可是蛋白质吸收率不高，可以人为的把限制性氨基酸补足。
PDCAAS:蛋白质消化率校正的氨基酸记分。
PDCAAS＝1，吸收利用率100%，这个食物的营养价值最高。
说明基于人体需求：越接近人体所需要的氨基酸模式，蛋白质评分越高。
大豆分离蛋白消化吸收率可达100%（吸收率越高的食物，对肝肾的压力越小）。
限制性氨基酸会影响食物蛋白质的整体吸收率
006【脂肪的消化吸收】
摄入－吸收－合成－囤积
吃进去的脂肪－分解成脂肪酸片段－送到人体的肝脏－在肝脏合成人体的脂肪－送出肝脏－送到身体各部位去囤积
肥胖的原因：要么摄入多，要么肝脏合成多，要么囤积多
减脂：可用代餐，共轭亚油酸，绿茶的提取物，膳食纤维，益生菌，
这些可以影响代谢的四个步骤。
007【脂类的作用】
脂类的作用：供应能量，保暖，保温，保护机体的脏器，提供人体必需脂肪酸的摄入，保护机体。
008【脂类的种类】
甘油三酯：饱和脂肪酸（动物油）、单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸，（日常的油）
类脂：磷脂，糖脂，固醇。
多不饱和脂肪酸：ω-3 ，ω-6，ω-9
ω-9：动物脂肪
ω-6：豆油，菜籽油
ω-3：海鱼鱼油，淡水鱼不含有ω-3
爱斯基摩人心脑血管发病率不高，他们经常吃海豚。
ω-3对保护人类的心脑血管健康有多么重要的作用。
EPA（二十碳五烯酸），最主要就是降血脂，可以减少动脉硬化的发生率，可以减少血小板的凝集，减少血栓的形成，从而可预防心血管疾病的发生。
DHA（二十二碳六烯酸），除了有降低血小板凝集，降低血浆的甘油三酯，预防血栓的形成，对大脑/眼部健康有重要作用（视功能和大脑发育的必需成分，减轻视力衰退的程度，增强记忆力）
009【懂得辨别生活中“好脂肪”与“坏脂肪”】
好脂肪：深海的鱼类，它体内的脂肪都是ω-3
植物性食物里不会含有优质的脂肪
陆地的动植物几乎不会含有ω-3
含ω-3最丰富的就是深海的鲤鱼
多不饱和脂肪酸是非常容易被氧化，
天然的鱼油是淡黄色的油状液体，
被氧化完的鱼油还是淡黄色油状液体，从肉眼很难区别。
出血和出血倾向：血友病（天生缺乏凝血因子）、很少见很特殊的疾病
不宜用鱼油：脑出血，眼底出血，内出血，
这种不建议吃鱼油，其它绝大部分情况可以吃鱼油。
这节课的收获就是：
1、以前并没有留意到缺少蛋白质，会让机体代谢出问题，一直知道大豆含有蛋白质高，
原来大豆分离蛋白才是吸收率最高的，还知道影响代谢的四个步骤。
2、还了解到影响代谢的四步骤，摄入－吸收－合成－囤积，要减肥只要在这四步下功夫就行。
3、想不到深海鱼油这么有用，以后调理老年痴呆，眼部疾病都可以通过鱼油调理。
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