咸汤面

    昨天陪朋友多喝了几杯，今天感觉胃里隐隐作痛无法缓解，忽然想起来吃咸汤面的方子，要吃地道的咸汤面还是去耀县城里最正宗，选择面也多。

咸汤面

    刚下过一场大雪，天气放晴，积雪没有化，气温还比较低，但是，吃咸汤面的人气丝毫没有受到影响，我来到文营东路赵记咸汤面门前，吃面排队已经到了马路上，我不想排队想另选一家，一想既然排队的人这么多说明这家的面一定不错，我就排在队伍的后面耐心等待，我发现虽然排队的人很多，但是人们都不着急，脸上显出十分耐烦稳当的表情，好像这排队也属于吃面的一个组成部分，一阵风吹过来，我已经闻到了葱花和豆腐的香味，果然队伍行进的比较快，我已经站到锅台边上了，回头一看，在我的身后又排了一长队，直到马路边上。一边是掌勺师傅娴熟的舀热汤泖面、加油泼辣子、加葱花、加韭菜、加油豆腐丝，一边还要问顾客辣子多还是少，站在掌勺师傅后面的人把煮好的面条按大碗、小碗放好，及时补充油泼辣椒和其他辅料，这边的顾客也是众口难调，一会说要大碗，一会谁要小碗，有人要辣子多，有人要辣子少，有人说辣子可以，有人不要白豆腐，有人要葱花多，有人不要韭菜……我赶紧报上我的饭名：大碗、正常，用微信扫码付款6元。我又加一句：多套一遍（就是用热汤多泖一遍）在冬天里吃着更热乎更有味道。师傅应了一声，很麻利地做好一碗面，用抹布擦去碗边沾的汤水，递到我手里，我小心端着一大碗热面，找一空位坐下来，先闻一下耀州第一面的香味，再用筷子把辣椒、豆腐、面搅匀准备开吃。要说耀县最有名的面有两种，一个是咸汤面，一个是窝窝面，让我比较他们两个，我觉得窝窝面是贵族，咸汤面则是平民；窝窝面做法讲究，内容丰富，多为菌类和肉类；咸汤面则相对简单，辅料大众化，主要是白豆腐煮汤，油豆腐和葱花、韭菜、油泼辣子，关键是面汤中含有多种调料，具有提味、养胃、保健等功效。窝窝面价格贵，吃众少；咸汤面价格低，吃众广泛，你看咸汤面馆里，有公务员，有学生，有农民，有老人，有小孩，有大小伙，有姑娘美女，屋子里没有座位，就在门前趴在凳子上，或者圪就在门前台阶上，呼呼啦啦一碗面下肚，感觉神清气爽，十分满足，没有笑话他的吃相，没有在意别人的观点，来到咸汤面馆的人都在专注于自己的体会。劲道而滑爽的面，油汪汪的辣椒汤，加上白的豆腐、油豆腐皮，还有浓郁的韭菜葱花香，最后再喝两口咸汤面汤，吃饱了，受伤的胃感觉平复了。

咸汤面

 

咸汤面

    我踏着未化的积雪，欣赏着刚刚过完年还没有消退的年景，返回新区。