青饼的做法

又是春回大地的时节，虽然今年因为疫情，到处都没那么热闹了。但是春意就在那里，谁也挡不住。小区的绿化带里都一片姹紫嫣红，生机勃勃，更不用说郊外的田野、山间了。

清明前后，吃青饼是我们这边的风俗。青和糯米混合做成的饼，非常清香可口，就带着一股春天的味道，别有风味。

艾草，这边也叫“青”。有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效（百度）。一般长在田埂附近，植株低矮，刚刚开春从地里冒出来的，带着怡人的芳香。踏春的时候注意看，总能找到不少。摘下收集起来，回家就能做青饼了。

处理‘青’是最麻烦的步骤。洗净后，锅里放些小苏打煮3-5分钟，然后再清水反复洗，直到水颜色清了，再切碎或者用搅拌机搅碎。看着很简单，实际处理起来比较累人，需要耐心。

青碎好后，觉得有多余的可以先装起来放进冰箱速冻，下次想做的时候再拿出来解冻。这样既不浪费，也方便下次使用。

和糯米粉混合的时候一定要多揉一会儿，要保证混合均匀。水要慢慢加，不能一次加完。

揉好后，后续就跟普通糯米团差不多了，有方形的饼状的，也有圆形饼状，还有像汤圆的那种。里面可以放点芝麻红豆等，也可以放炒菜在里面，也可以什么都不放，就直接油煎或者水煮。很多人喜欢这个青的味道，哪怕什么都不放都觉得很美味。

这是我们家乡的美食，江浙一带估计做法比较相近。但是听说很多地方都有做青饼的习俗，或者青饺。馅的不同，口感自然也不同，唯一相同的就是那股带着芳香的春天的味道，特别让人垂涎。