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包子铺里的经营细节

包子铺里的经营细节

作者: Leo的防丢绳 | 来源:发表于2022-04-15 11:10 被阅读0次

记得多年前我在《读者》上看过一篇文章,说地铁站附近有两个馄饨摊,离得很近,但是很明显有一家人更多,生意要更好。

那篇文章的作者还特意去体验了一下两个摊位的馄饨的味道,确实差不多,都是薄皮大馅,都很好吃,两位老板也都特别热情地招揽生意,笑脸相迎,慢走相送,也就是产品质量和服务也没看出什么区别,那差在哪里了呢?

原来,生意好的那家店在给客户盛馄饨的时候,会在碗底放一块冰,在地铁站附近吃早饭的人大多数都是上班族,讲究快速,高效,这样刚出锅的馄饨会随着冰块的融化一同降温,就不用拿勺子玩命在那吹气降温了。

我想到这个故事是因为早上去了一家新开的包子铺,就在我们小区附近,点了一碗小米粥,服务员问我,是要锅里热一点的还是晾了一会不冷不热的,我着急上班,当然选择不冷不热的,用勺子舀了一口,真的是温度刚刚好,不用转着圈再吹气降温,太贴心了。

然后我看到免费提供的咸菜不像其他早餐店里被切成了丝,而且被切成很细小的正方体块状,个人觉得长条的丝状咸菜吃一根太咸,吃半根还得咬断,这个方块状的咸菜吃一小块刚刚好,口味重的可以一次吃两块。

再就是餐桌上的自助辣椒油,我对比过之前早上常去的抻面家和小笼包家的辣椒油,这两家的辣椒油放在那种传统的铁罐里,而且蒸发得没有多少油了,整体辣椒的颜色发黑发暗,看着就没食欲;而这家包子铺的辣椒油放在精致的透明罐里,一半辣椒一半油,红里透亮,色泽光鲜,看着就想来上两勺。

一碗粥一个包子一个鸡蛋,6块钱,价格还算亲民,我去结账的时候,一扫微信,发现这个收款码我认识,跟我们单位附近那家包子铺是同一个老板,原来这是他开的分店。我后来之所以没去他们总店吃包子,是因为早上那会排队买包子的人太多,每次都得排队,结果人家现在开始开分店了。

我想起《食神》里面星爷教双刀火鸡卖撒尿牛丸,当成功把牛丸卖给厌食症患者后,他们的品牌大火,准备开分店,想一家变两家,两家变四家,最后再上市。当然这都是星爷搪塞银行骗贷款的套路,不过最后人家的牛丸还是成功了。

我总感觉,这家包子铺也会大火,就像食神里面的牛丸,产品好,会经营,懂市场,不火都难。

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