我是一个现烤面包师

  现在的烘焙行业在各个大小乡镇，城市轰轰烈烈的发展了起来。到处可见面包房，蛋糕店。全民的生活提升了品味，它也促进了城市乡镇的繁荣。

    我是一名已有十几年烘培经验的烘培师，裱花师，现烤面包师。在内蒙古巴彦淖尔市丰利来蛋糕面包房任职已有十年。现在不比以往，全民的品味越来越高，为了能够迎合大众的口味，我们的面包，生日蛋糕，每年都在不断的更新，改善，提升。

    因人员的需要，我现在主打现烤面包。

    每天的时间三点成一线，上班，下班，睡觉，也没有时间出去娱乐一下。我也很想休息上一天，逛逛商场，买买衣服什么的，可由于我干的活儿，品种繁多，别人上不了手，不会做。所有的流程都是我自己亲力亲为。

    每个月我只能有一天的休假期，这一天的假期对我来说很是重要，不敢把它轻易休息掉。因为我要把每个月的一天攒起来，一年十二个月，我攒十二天，这攒下来的天数由放在大暑六月回江苏老家看望儿子，父母他们。

    儿子从小便丢给了他奶奶带，因在老板家打工，又是租住的房子，生活上有许多的不便，思前想后，征得家中老人的同意，儿子便随着他奶奶在家生活了，每年我都会回老家一趟看望儿子。

    每次回家在路上时，心情愉快，舒畅。坐火车两天两夜我都不会感觉到累，只盼着火车开快点，早日到家，早点能抱一抱儿子，亲亲他的小脸，心里太想儿子了。

    儿子是在巴彦淖尔生的，从怀孕一直到生产期，我没有休假一天。下午到医院生产，上午我还在车间工作着。

    在儿子四个月大的时候，我孤身一人抱着儿子，从巴彦淖尔乘车到包头，转车到呼和浩特市，在半夜三更时踏上了回老家的长途客车。为了工作，四个半月大的儿子，就被我狠心的断了奶，丢给了他奶奶。我对不起儿子。

    所以现在我工作再忙，我每年也会回家一趟，回去看看我那可爱的儿子。

    在老家的日子感觉过的特别的快，半个月眨眨眼就过去了。儿子才刚刚跟我混熟了，肯跟妈妈亲近了，我又要走了。走时我紧紧的抱着儿子，脸上挂着微笑，对儿子说：“宝贝在家要乖乖的哦，听奶奶的话，妈妈出去挣大红钱给宝贝买许多好吃的。”可是心里却很是难过，我舍不得的儿子，为了生活，不得已，每年奔波劳碌在外面。当我放下儿子，拎着包走出门的那一瞬间，我的眼泪再也忍不住了，从眼角边哗哗的流淌了下来。

大暑六月是一年当中最热的月份，也是老板的面包店最淡的季节，天热口干，消费者一般选择水果，冷饮之类的。面食干点之类相比较冬季的销售量，大大地减少了面包蛋糕店的营业额。

  在老板的面包蛋糕店里，我是师傅。虽然薪酬比别的工人高很多，但是我一天的工作量相当大。门店前台柜子里的现烤面包，我每天都要想办法更换着新花式，每天的现烤面包都必须要保持鲜新度，要确保顾客吃的放心，买的满意，只有这样，才能有送往迎来的顾客。顾客一多了，就能带动干点心，生日蛋糕的销售量。营业额上来了，老板也就开心了。

    面包看上去很简单，可是要想做好它，做精它，并不是一件容易的事情。我虽然有十几年的烘培经验，但我每年仍然会跟厂家的师傅们学习几天。来巩固一下自己的烘培根基。

    因为我们蛋糕店的原料都是由厂家配送上门，所以，每年厂家都会派几位师傅上门店来，给我们面包房做服务。厂家为了销售他们的的原料，他们自己先研发好新产品，再到我们店教我们。师傅们每次过来，大多数教我做现烤面包，这几年各个大城市的面包房里，现烤面包卖的很俏。

    面包的每一个步骤操作都很重要，面粉，水，蛋，糖，老面这些比例一定要拿捏的准确。特别是酵母，放少了面不发，放多了，面的组织不细腻，吃起来口感粗糙。

    前几年面包做起来很简单，打好的生面也不用发酵，提上工作台就分切，赶做。现在讲究多了。

    打好的面不能立刻就做，一定要用塑料薄膜盖好，放置在一边冷发。等面发到一定的程度时，才能开始分割面块。各种各样的面包，各种克数不一样的重量。分切好后的生面，再次要用塑料薄膜盖上，放置在一边，等待第二次发酵。

    二次发酵烤出来的面包，柔软，水分充足，组织细腻，手感好。吃在嘴里松软软的感觉。二次发酵过的面包，比一次发酵的面包保质期要长些，不容易发硬。

  做好花式的生面包，在发酵室发酵的过程中，一定要看好生面发酵的大小，一但生面发过了它的时间，这生面就没用了。生面发小了，烤出来的面包没看像，顾客肯定不会喜欢的。所以一定要掌握好面包发酵的流程，这样才能避免许多不必要的麻烦。

    面包的品种，各式各样。切片大吐司小吐司是面包种类里最简单的一种。最复杂的要算现烤面包了，现烤面包式样繁多，装饰各异。甜面包，丹麦面包，竹炭包，粗粮包，全麦包，绿茶包，火龙果包，南瓜包……

    每一种面包，每一种打法。比方说，火龙果包，我把鲜新红心火龙果剥皮，炸汁后，和称好的面粉一块打面。南瓜削皮洗净，上蒸锅蒸烂，拿出冷却后，再放打料桶打碎后，一起和面粉打面……每一个步骤都要细心操作，一不留心就会出错。重新再来的话，既去了时间，又耗费了原料，在卖点上，货源就会供应不上顾客的需求。

    一天当中，就数上午最忙了。七点上班，到岗后，首先要检查车间里的各项卫生。更换工装。工装必须要干净，无褶皱，无污渍，无发丝，无汗渍异味，无禁止佩戴的首饰。

    要查看地面，墙面，房顶卫生。看一看地面干不干净，有无水渍，纸屑，杂物，墙房顶上有没有灰尘，蜘蛛网之类的东西。

    检查一下操作台，毛巾的卫生，纯白的棉质毛巾上，要做到干净无杂物，洁净，干燥，无异味，无污渍。卫生要做到，无灰尘，内部无碎屑，玻璃门窗要洁净。

    拖布，帚扫要无异味，无油渍，悬挂晾干，无脱落情况，无发丝缠绕其中。

    食品筐必须摆放整齐，边缘无浮尘，筐内无面包渣渣，无破损现象。

    锯齿刀要刀面干净，刀把无油渍，整齐摆放于刀架上。

换好工作服后，就开始了一整天的忙碌中。我像一个机器人，大脑操控着我做这做那。和面，揉面，赶做。当生面进入发酵室后，大脑又指挥我，赶快把要进烤炉前的食材准备好，面包上挤的各种各样的馅料和好。当一切烤前材料准备的差不多时，发酵室里的生面已经能进烤炉了。

    就这样，我的身体在大脑不停息的指挥中，转个不停，拿面，拿原料，进烤炉，继续装饰生面包。烤炉响了，我又飞快的用白毛巾擦擦手，戴上耐高温手套，手臂伸进烤炉里去拿，出熟的现烤面包。

    整个一上午，我就转个不停，屁股跟板凳一点儿也沾不上边，两条腿累的直打颤。真的好累啊！

    由于现烤面包产品出炉的时候，也正好是一天之中销售最旺盛的时候。我必须赶紧的把烤出炉的面包，经过再次装饰，加工。该挤奶油的挤奶油，该放水果的放水果，该沾巧克力味的沾巧克力味，该打包装的面包赶紧打包装。

  一切准备妥当了，一声呐喊，上货喽。新鲜出炉的面包，经过了美丽的服务员小姐的纤纤玉手，上到了现烤面包的柜台里。香气扑鼻。奶油的香味渗杂着巧克力的淡淡焦香味，披萨蔬菜的调料味，混和着丹麦面包中间，夹着的炸鸡排香味，面包房被整片的香气笼罩在里面。

    顾客们一拥而上，一个个左手拿着自选盘，右手拿着不绣钢夹子，目不转晴的盯着柜台里面刚出炉的现烤面包。那手上的夹子指过来划过去的来回着，品种繁多的，色香俱全的面包，让顾客们不知道选那个面包好。

    这个时候，我们美丽的服务员小姐就会上前，轻声细语地替顾客们介绍着面包的口味。哪一种糖份少，哪一种适合老人吃，哪一种是小孩子们爱吃的面包，经过了服务员的介绍，顾客们都毫不犹豫的夹起了自己心中的最爱。

    每当我看到柜台里卖空了的现烤面包，我的心情是美丽的。我宁可天天忙碌着，情愿累一点苦一些也无所谓。我喜欢看顾客疯抢的场面，喜欢看买不上现烤面包，顾客失望而归的样子，那代表着我的产品已经得到了广大消费者的认可，取得了一些成绩。