D319 2021-08-28
1.千元用量是指每发生一千元的营业额，某种物料的使用量。
千元用量=（半成品/成品）使用量÷每箱单位数量÷营业额×1000元
预估营业额：订货周期内的预估营业额
订货周期：相隔时间+进货周期+安全存量
2.为什么要计算千元用量？
-你是否清楚知道物料的使用情况？
-千元用量可以准确体现菜品和物料销售的常态情况；
-菜品/物料的使用量是在不断变化的；
-可以更加精确地控制进货成本；
3.影响千元用量变化的因素
-季节因素
-促销因素
-新产品因素
-竞品因素
4.新产品的千元用量
新产品上市之前，往往没有实际销售量做参考
方法：市场因素-目标成功率
设定目标成功率
千次成功率=实际销售份数/实际交易次数×1000
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本文标题：【餐饮100问】85、如何计算千元用量
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