做西红柿鸡蛋汤注意这几点

做西红柿鸡蛋汤注意这几点

西红柿鸡蛋汤，是家常菜中最普通的了。

这道菜，几乎每个人都会做，但要做好，做的西红柿味十足，还是有些技巧的。

先说做法：

1、在西红柿上面划“十”字刀，放在开水中烫一下，约30秒。捞出，剥去皮，怕烫手的话，可以放在冷水里过凉。然后，切薄片，也可以切小丁。

2、起锅烧油，油热后，小火，放入葱花煸香。为什么用小火？火大了，很容易把葱花煸糊，那样做出的汤就不好看了。

3、倒入西红柿，翻炒，边压边翻动，把西红柿炒烂，炒出浓汁。可以多炒一会。要想做出的汤有浓郁的西红柿味，这一步很重要。

4、倒入适量水，大火煮开，转中小火煮4、5分钟。

5、少量水淀粉淋入，这是为了使汤汁浓稠一些。家里没有淀粉的，不加也无妨。加水淀粉还有个好处，就是使下入的蛋花浮在面上，更好看。

6、鸡蛋打入碗中，加少许水，搅均匀，分散下入锅中。此时，不要接着搅动，待约30秒，用铲子动一下。

下入香菜，加入点鸡精，拌均匀，出锅。

敲黑板：西红柿去皮；要炒烂；少许水淀粉；鸡蛋下锅别接着搅。

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