家乡的小锅米线

                    人間至味是清歡

                          一

米线之于国人，似乎都并不陌生，而且相比面条还有过之而无不及的喜欢，只是各地吃法并不一样，各有千秋。我知道的大概就有牛肉米线，羊肉米线，猪肉米线。猪肉米线又分三鲜小锅米线和蹄花米线。

几种米线都特别喜欢，但做法迥然不同，今天先介绍三鲜小锅米线。三鲜小锅米线看似简单，过程还是比较繁琐，不过为了吃上一碗香喷喷的三鲜米线，对于吃货来说繁琐点好像也无所谓。

                          二

首先把洗净的骨头先绰水，去除骨头的腥味和浮沫，将骨头捞出，倒掉绰骨头的水，然后重新加水，放入几颗花椒姜片和着骨头一起开始小火慢熬，大概半小时左右，等到汤熬制乳白色，透着浓浓的香味即可关火。

然后将米线用热水泡软捞出备用，接着洗净葱姜蒜香菜还有老家腌制的酸菜，将其切碎，如果喜欢还可以加点香菇，拿出磨好的肉沫，一切准备就绪。就等着开始一碗一碗的煮米线了。

                          三

先从熬骨头的锅中舀出一碗骨头汤倒入铁锅，再放入香菇煮软，接着放肉沫和酸菜，最后才放进泡软的米线慢慢边煮边放入盐，酱油，醋，麻油或者花椒粉，佐料放完米线就可以起锅倒入碗中。

舀一勺辣椒粉放在装米线的碗中，在铁锅中倒入猪油小火加热，等油开始微微冒白烟就可以把油泼在碗中的辣椒粉上，当辣椒粉和热油经过激励的碰撞，发出滋滋的声音，就可以迅速的在碗中撒上葱花和香菜还有少许味精。

此时此刻，整个厨房里溢满了浓浓的油炸辣椒和葱姜蒜的爆香味，一碗美味扑鼻，芳香四溢的米线完美呈现，你不用垂涎欲滴，即刻就可慢慢品尝了。