辣椒炒肉近期风靡全国，店面遍地开花，而且每一家都爆满为患，今天小编给大家揭秘一下辣椒炒肉的配方
不同于湘菜中的辣椒炒肉，我们结合湘菜、鲁菜的特点，制作时加入了甜面酱、酱油等调料，做出的菜品除了带有香辣味外，还有浓郁的酱香风味。在此分享一下我的制作心得。
心得1 生炒变熟炒，更易复制湘菜中的辣椒炒肉是生炒而成的，这样做出来的菜品锅气足、香味重，但是不适合大批量走菜，尤其是像我们这种将其作为主打菜的餐厅，生炒会产生大量的人力和时间成本。于是我们将生炒改为熟炒，先将五花肉进行滑油处理，客人点菜后菜品直接加调料翻炒即可。
心得2; 精选带皮五花肉，制作这款菜选料很重要，主料要选精五花肉，肥瘦相间，口感最好；配料小葱要选细一点的。
心得3; 大豆油增色增香不论是滑油还是炒制，我们都选用大豆油，一是它有上色作用，二是香味浓。心得4; 火候最关键火候是做好这款菜很重要的因素，煨的时候火要小，勾芡时候注意不要太浓以免煳锅。另外加入青椒、葱段后稍微烧制就行，千万不要烧过，要保留其外形和清香味。下面给大家介绍一下这款菜的制作方法：
初加工;
取带皮精五花猪肉600克去净毛，切6×4×0.3厘米的片，加十三香10克、料酒20克拌匀，腌制4小时。2.将精选的细葱100克去老皮，洗净，切2.5厘米长的小段；青、红杭椒各100克洗净，切2.5厘米长的小段。3.锅内放入大豆油1千克，烧至七成热时，下五花肉炸至金黄色，捞出控油。熟处理; 锅内放入大豆油120克，烧五成热，下八角1个、鲜花椒15克炒出香味，下蒜片20克炒至金黄色，下红杭椒段炒香，加泡小米辣末20克，加甜面酱30克，蚝油、味达美酱油各20克炒香，下入炸好的肉翻炒均匀，加水200克烧开，小火煨制2分钟，加入味精1克、鸡精2克、白糖3克、老抽5克，最后放入青椒丁、葱段略烧，淋湿淀粉勾芡，淋入花椒油5克、辣鲜露10克，出锅装盘，搭配烫面饼一起上桌卷食即可
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