嘴馋家乡的小菜

“想要留住男人的心，先留住他的胃”。年轻时听到这句话，是不理解，满不在乎的。直到后来，才渐渐明白。流离他乡多年后，我深切的体会到，吃得习惯，吃得“好”，是一件相当重要的事。民以食为天，吃是人根本需要之一。这不，晚上我竟然想起了家乡的那些小菜。哦，不，不是想起，是嘴馋。不管想起那一样，口水垂涎，充满整个口腔。

有那些好吃难忘的小菜？且让我一一道来。

嘴馋家乡的小菜

1腌韮菜

首先想到腌韮菜，想起它，就想起我的曾祖母。小时候，我家是名副其实四世同堂。虽不富裕，也是人丁兴旺其乐融融的大家庭。曾祖母住的卧室兼厨房，门梁上每年燕子归来，筑巢孵育，成天飞来飞去。门正上方挂着“光荣人家”军属的红牌匾。曾祖母那时已是高龄，却不知她那里搞的、什么时候腌制的韮菜。一个小陶罐装着。有时得到一口尝尝，好比吃糖的滋味。

后来妈妈也会腌制韮菜。吃时夹出一小球，配以腌红辣椒，蒜子，颜色碧绿，很是可口。

嘴馋家乡的小菜

2腌辣椒

腌辣椒的记忆是从妈妈那个时候开始的。青的，红的，都可以腌制。同样放入陶罐，会腌的颜色鲜亮，个体饱满。吃到嘴里脆，辣，就算是三九寒天，一个辣椒吃下去，也保证让你满头大汗。没有发现家里谁不爱吃。好似都不怕辣。腌辣椒不但可单吃，它还是一样很好的配料。家乡土菜就有腌辣椒煎炒豆腐，咸鲜香辣，一红一白，颜色配搭相宜，见之胃蕾大开。

3腌葱头

嘴馋家乡的小菜

如上图就是。老家土话叫“轿子葱头”。苗禾形状似葱，比葱细。一般插在地边。比如与别家地相邻，常在地沿边插以轿子葱头，既不影响生长，又能起到分界护地的作用。这个在城市也有卖。不过不似家乡是咸制，而多是甜的。轿子葱头腌制后，吃起来，嘭嘭脆。一层层，如剥笋。下饭，吃粥必备。

4腌缸豆

嘴馋家乡的小菜

老屋时，家里夏季种玉米，玉米地里间种大量的缸豆。它以玉米禾为架，攀爬上去开花，然后结出一条条细长优美的线条。千丝万缕。采摘时，要拿大的篮子，甚至用簸箕、稻箩来挑。太多怎么办？叫县城里少有土地的亲戚来采摘。记得姨娘那些年常来，兴高采烈的摘回很多新鲜的缸豆，跟现在的农家乐采摘体验一般，饶有趣味。还余有很多，一部分淖水后晒干，制成干缸豆角。干缸豆角炒肉，炒毛鱼又是一道家乡美味土菜。再挑细长的，身材好的，扎成一把把，放到陶罐里，加适量水，盐，这就是腌缸豆了。在乡下，多种小菜常常是腌制在一起的，一个大的陶罐里，一捣有许多宝贝。

5腌刀豆

嘴馋家乡的小菜

“刀豆”是家乡的叫法，它的长相如一把扁扁的西瓜刀。腌制后切成一小段，如上图。一样脆，有它自己的味道。

6腌黄瓜

嘴馋家乡的小菜

腌黄瓜，腌萝卜，常常是一起下陶罐。一个圆的，一个是长条的，节省空间。黄瓜腌制后，色如金黄，微微透明。会腌的，脆而不酸。腌这些菜是要技巧的，我只管好吃，不曾学得妈妈会腌制的方法。

7豆腐乳

嘴馋家乡的小菜

豆腐乳的制作需要一个过程，必是冬天。新鲜豆腐切方块，放在洗净的稻草上，让其发酵，直到一块块长满白毛，加辣椒粉，蒜子，盐，淋油拌一下。味道无法形容。

8腌洋红姜

嘴馋家乡的小菜

“洋红姜”也是老家叫法，如上图。可鲜炒，也可腌制。在老屋时，屋后檐石坝坡上就长有一带。秋后禾叶枯萎，春夏重新长出，在根部生长出一个个鲜红如笋的嫩红姜。要趁嫩时掰摘，老了它会开花，花色鲜黄。味香。

这些小菜，平常多是聚不齐的。有一两样足可增添食欲。只有到做喜事时，在“八大碗”上齐后，吃饭之前，一齐出现在桌上，分摆四周。巧手的媳妇，给它们一一打扮，装入精致的小碟，碟碟如盛开的莲花。有碧绿的韮菜，金黄的黄瓜，黄澄澄的缸豆，鲜红的洋红姜，配以红辣椒点缀。色彩鲜明。看着既亲切，口中早已是蠢蠢欲动。

另附几样喜欢吃的家乡土菜：

辣椒炒河虾

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干缸豆丝炒毛鱼

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炒黄豆

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红薯粉

嘴馋家乡的小菜

虾米豆腐

嘴馋家乡的小菜

写出来，仿佛一一尝了一遍，津液滋生，胃向于心，便想念起家乡的好，思起家乡的美来。