走，到实验小学对面咥一碗髯面!

作者: 秦川骏马 | 来源:发表于2020-01-01 18:54 被阅读0次

走，到实验小学对面咥一碗髯面!

八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。''这是秦人的自我画像，也是秦地风情的真实写照。

陕西丰富的小麦资源，造就了他名负其实的面食王国。老陕的面食不仅丰富，而且品类较多。就面条而言，也是作法多样，手法独特，风情数象。用一根擀杖，一块面团，一双巧手，把撴功，扯法，撕劲，揪艺展现的淋漓尽致。在众多的面中，唯有手擀面是最普通、最普遍、最家常;也是最有代表性，最有家的味道，最能勾起人们的记忆，吊起老陕特别是澄城人的胃口!

随着新年钟声的响起，实验小学南门口咥一碗面饭馆，也随之开业了!专门卖手擀面。如果你饥了，就去哪里咥上一碗面，一定会让你咥饱，吃好;如果你想吃自己家里擀的面，你就去哪里来上一碗面，看一看有没有你妈擀的面好不好？尝一尝与你妈调的味道香不香!

咥一碗面的小老板夫妇，来自铁镰山之上的沟南之乡。初中毕业后就随本村人在华山脚下开饭店里打杂学厨艺，随后在西安多家酒店、饭馆红案子上配菜包厨，并南下珠海开了几年手擀面馆。可谓年龄不大，厨艺不短。其妻由服务员干起，已经当了多年的大堂经理。真是一对夫妻，两个餐饮人。然而，在外游走了多年，如今年过而立的他们，还是觉得只有故乡亲，便回澄自己创业。

咥一碗面馆，两间店铺，8张桌子，可坐30多人，店不大不小，恰到刚好。且简装不失雅，宽敞通风好。厨具全是不锈钢;用火电气燃。干净卫生，绿色环保;餐具碗大碟美。除手擀面以外，还备有多样精美凉菜，八宝辣子夹馍。并免费提供稀饭，让你感到特别亲切。真是大厨烹小味，大堂当小二，实乃高手，高艺，高配!

好面、好菜，还需好调合，好调合还要咬到一起。咥一碗面里，年轻的老板，把几千年农家的传统吃法与现代面食的经典调法完美融合在一起。精心用水、盐、味精、老抽、生抽和香醋熬制成的料汁，成为咥一碗面的一大特色和一大亮点!别说吃面，光一见那调料汁子，你都会让被那香喷喷的味蕾所吸引，令你垂涎三尺!

好面少不了好调料，好调料离不开好臊子。这里的臊子分普通型、优质三合一和招牌五合一。一般为:特色油泼面、炸酱面、精肉干拌面、油泼十剁椒、剁椒十鸡蛋、油泼十炸酱。优质三合一和招牌五合一，用油泼和蛋、肉、菜、以及豆腐等不同品种合在一起。调上秘制的调料，不香都不由你。真正是用普通的食材，调出不普通的美味。调好后，每碗面上边都捏上一撮韭菜，既养眼，又吃香。加之韭菜谐音为久财，意寓着让你发久财，财久发!

老板叫和奇，长的一幅"和气"相。他以自己的名字"和气''为左右铭，擀出和气面，制出和气汁，调出和气味，服出和气务，当一个和气人，做和气生意，发和气之财。

让您吃上一回手擀面，永远留下和气情!咥上一碗和气面，一顿不吃就想念!

正是:

一卷两展擀出千年老陕艺，

三沸四捞调得万客舌尖香。

和硬揉软擀薄刀下切记忆，

少盐多醋香辣油旺泼美味。