原文：
饮啜（chuò）
一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三则意欲尽矣。
余尝与冯开之戏论茶候，以初巡为婷婷袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成阴矣。开之大以为然。
所以茶注欲小，小则再巡已终，宁使余芬剩馥，尚留叶中，犹堪饭后供啜漱之用，未遂弃之可也。
若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳。但需涓滴，何论品尝，何知风味乎。
江泳解读：
一壶茶，只能泡两泡。第一泡口感鲜美，第二泡口感甘醇，第三泡就没什么味道了。
我曾经和冯开之戏论茶的不同状态，第一泡茶像十三岁婷婷袅袅的少女，第二泡像十六岁的碧玉，三泡之后，好似绿树成荫开枝散叶的妇人。 开之非常认同。
所以茶壶要小，小的话喝到第二泡就结束了，宁可让余下的芳香还残留在茶里面，可以等到饭后供人漱口，不用全部倒掉。
如果是大的茶壶多次冲泡，倒满了就喝，稍放一放茶又凉了，或者是只求浓苦的味道，这与农夫工匠干活累了喝水解渴有什么区别呢。那只是需要一些茶水，又怎么能谈得上品尝，又怎么能知道茶的味道呢。
饮啜， 就是喝茶。这里的喝茶，更多的是文人间的一种品茶。讲的是一个品的韵味。
一壶茶，只泡两巡。这里的两巡，也就是两泡、两轮、两次的意思。
第一次续水，开始感受茶的鲜美，喝完再续水，开始感受茶的甘醇，到了第三次，茶里大多数的营养物质都浸泡出来了，自然茶味就淡了。
我们现在春天喝绿茶，常说“春茶要尝鲜”，这里的鲜，就是茶的鲜美的味道。也就是明前嫩芽里茶氨酸的味道。这些极致鲜美的明前嫩芽，在2-3泡之间，也就尽情的释放它的精华了。
冯开之，也就是冯梦桢，字开之。浙江秀水（今浙江嘉兴）人。是明代的学者，与许次纾交好。著有《快雪堂漫录》一书，里面对茶相关的内容也有所记载。
关于将茶比做女人的说法，如果去追溯，应该是从北宋时期的苏东坡开始的，苏东坡喜欢喝茶，有一次收到朋友曹辅寄来的壑源新茶，写了一首七言诗《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》，其中有两句是：“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。” 这句从来佳茗似佳人，吟诵了千年。
许次纾所戏说的，则是将不同时期女性与茶的风味作比，另有一番韵味。
茶，作为饮品。它没有分别心，不过不同的人看茶，则各有各的不同。
对于劳苦大众来说，茶就是解渴解乏的茶水，它就是柴米油盐酱醋茶的一部分。
而对于一些文人雅士来说，茶是修行俭德的工具，也是琴棋书画诗酒茶的雅事。所以，喝茶不只是喝，更要讲究一个品。去品味感受茶的不同。
有了这些文人雅士，茶的文化才得以生生不息。有了劳苦大众对茶的眷恋，茶才得以在这片土地里深深的扎根。
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