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晨跑回来，刚吃完早餐，正在准备中午的午餐，刚刚从冰箱里面拿出前几天家人从西南地区寄过来的折耳根。就接到同学的电话，问我凉拌折耳根怎么做？
同学之所以这样问我，是因为我曾经写过一篇折耳根的文章《舌尖上的折耳根》，同学还记得我是吃折耳根的。同学会想到吃折耳根，也是有渊源的。毕竟同学的大学时光是在四川度过的，凉拌折耳根这道菜同学肯定没忘。在我们这个南粤大地，折耳根很少人吃，一般都是药用，做菜的话是比较少。这道菜在西南一带比较常见、常吃。
刚开始我也不怎么喜欢闻这味道，觉得难以下咽，夹了一根轻轻咬了一小口，让唇与齿先接待一下，嚼了一会才让舌头接触，再让喉咙下咽。一不小心就把第一根折耳根嚼完了，尝了第一根折耳根之后，整个口腔被折耳根的香气弥漫。
接着就夹了第二根折耳根，越嚼越香，接着第三根，接下去就吃个没完，一吃就吃了几十年。每次回到西南地区就是少不了一定要吃这道菜，而且也会从西南带一些折耳根回家，放在冰箱里慢慢吃。
在我们这也可以买到，一般在网上或者在菜市场买。但买来的质量没这么好，我们这里一般是药用，不是菜，味道也没这么正，同时也没那么脆，没这么嫩。
凉拌折耳根吃的就是要嫩，要脆才香。同学说早上在市场上刚好看到有折耳根，就买了一些回来，尝试着自己做，但也是第一次做，所以来问我。
下面我分享一下折耳根的做法。
1，洗干净。把折耳根放洗菜盆里用清水泡着，两手不断搓洗，主要是把折耳根上的根须搓掉。
2，用手把折耳根折成一段一段，段的长度可根据自己的喜好。很多人用菜刀切，我同学就这样做。我不建议，菜刀切不能保证折耳根的嫩，老的也一起切了，吃起来口感肯定不好。
3，用手折成段的折耳根都是嫩嫩的，装在器皿放上盐用清水浸泡。盐的多少取决于折耳根的份量多少，我的经验是泡上半小时以上，有些人是几分钟，看你急不急哈。
4，浸泡的过程中捣点蒜末，葱花或香菜。准备香油，酱油，陈醋，少许白糖，和盐，花椒面，油泼辣椒。
5，捞起浸泡的折耳根装盘，把第4步准备的调料淋到折耳根上面，拌均匀即可。
这是最简单的凉拌，凉拌的方法也多种多样，主要还是看个人喜好。可以加香干，咸菜等凉拌也是一样美味。
折耳根可以当成一道菜的主料，也可以当成一道菜的佐料。如果说拿来炒的话，腊肉片炒折耳根那折耳根就是佐料了，凉拌折耳根，折耳根就是主料。
我比较喜欢吃凉拌的，凉拌折耳根比较清新，爽口。如果老一点的，我就拿来煲汤，也是很好吃的，既不浪费，一样有价值。
听到同学也喜欢这道菜，感觉我们的距离一下子又拉近了许多，起码又有一个共同的爱好。找个理由，套个近乎。
最后科普一下：
折耳根作为植物抗生素，药性可通达人体的上中下三焦。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎，阴道炎，肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都可以通治。
食疗：
折耳根：味辛，性寒凉，归肺经。
具有消炎、利尿、退烧的功效，提高身体免疫力，抗感染，预防流感等作用。
折耳根泡茶可清肺热，解烟毒，烟民或经常吸二手烟的人每日饮用，可以减轻香烟对身体的伤害。预防慢性咽炎，慢性支气管炎。
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