品酒
嘉庆癸酉，余偶憩云林寺。次日独游弢光，遇一老僧，名致虚，善气迎人，与之谈，颇相得，亦略知文墨。坐久，余欲下山，老僧曰：“居士得毋饥否？蔬酌可乎？”余方谦谢，僧已指挥徒众，立具伊蒲，泥瓮新开，酒香满室，盖时业知余之好饮也。一杯入口，甘芳浚冽，凡酒之病无不蠲，而酒之美无弗备。询之，曰：“此本山泉所酿也，陈五年矣。老僧盖少知酿法，而又喜谈米汁禅，此盖自奉之外，藏以待客者。”于是觥斝对酌，薄暮始散。又乞得一壶，携至山下，晚间小酌。次日，僧又赠一瓻，归而饮于家，靡不赞叹欲绝。廿年神往，何止九日口香，此生平所尝第一次好酒也。
此外不得不推山西之汾酒、潞酒，然禀性刚烈，弱者恧焉，故南人勿尚也。于是乎不得不推绍兴之女儿酒。女儿酒者，乡人于女子初生之年，便酿此酒，迨出嫁时，始开用之，此各家秘藏，并不售人。其花坛大酒，悉是赝本。且近日人家萧索，酿此者亦复寥寥，能得其真东浦水作骨而三四年陈者，已是无等等咒矣。
道光甲申，余归自京师，汪小米表弟拉饮庚申酒。庚申酒者，小米令叔眷西先生家所藏者也。眷西尊人旧贮二十坛，殁后，其家亦胥忘之。眷西又汴游十余载，遂无人问鼎。而藏酒之室，又极邃密，终日扃牡，更无人知而窥之者。以故二十年来，丸泥如故。眷西归，始发之，所存止及坛之半。正简斋先生所谓“坛高三尺酒一尺，去尽酒魂存酒魄”是也。色香俱美，味则淡如，因以好新酒四分搀之，则芳香透脑，胶饧盏底，其秾厚有过于弢光酒，而微苦不冽，自其小病，此生平所尝第二次好酒也。
仆逢曲流涎，到处不肯轻过，闻之人语云：“不吃奔牛酒，枉在江湖走。”余过其地，沽而试焉。呜乎！天下有如此名过其实，庸恶陋劣之名士乎？论其品格，亦止如苏州之福贞，惠泉之三白，宜兴之红友，扬州之木瓜，镇江之苦露，邵宝之百花，苕溪之下若，而其甜其腻则又过之，此真醉乡之魔道也。而其中矫矫独出者，则有松江之三白，色微黄极清，香沁肌骨，惟稍烈耳。
又记某年，余游萧山，梧里主人周姓，名镇祁，情极款洽，作平原十日之留。一日，出一种酒，曰梨花春，俗名酒做酒曰梨花，盖三套矣。余饮一杯后，主人即将杯夺去。主人巨量，止饮二小杯。是日，余竟沉醉一天，因思古人所谓千日九酝者，亦即此类，特其一年三年之醉，则未免神奇其说耳。
余居广东始兴一年有余，彼处有所谓冬酒者，味虽薄而喜不甚甜，故尚可入口，中秋以后方有，来年二三月便不可得。询之土人，曰：“此煮酒也，今日入瓮，第三日即可饮，半月坏矣。”一日，有曾姓乡绅邀余山中小酌，举杯相劝。余视之，浅绿色，饮之清而极鲜，淡而弥旨，香味之妙，其来皆有远致，诧以为得未曾有。急询何酒，曰：“冬酒也。”问那得如许佳？曰：“陈六年矣。”余又叩以乡人不能久藏之言，曰：“乡人贪饮而惜费，夫安得有佳者。此酒始酿，须墨江某山前一里内之水，不可杂以他流，再选名曲佳糵，合而成之，何患其不能陈？余家酿此五十余年，他族省穑，不肯效为之也。”余生平所尝第三次好酒也。
余三十年来，沉湎于酒，脏腑之地，受病已深，近日损之又损，以至于无，而结习所存，不能忘也，因历忆生平饮境而一纪之。宋俞文豹《吹剑录》云：“易惟四卦言酒，而皆在险难。需，需于酒食；坎，樽酒簋贰；困，困于酒食；未济，有孚于饮酒。”可见酒乃人生之至险也，可不戒哉！
〔试注〕
1、嘉庆癸酉：嘉庆十八年。1813年。
2、云林寺：灵隐寺。清康熙二十八年(1689年)，康熙帝南巡时，赐名 “云林禅寺”。
3、弢光：即韬光寺，位于杭州北高峰的南坡巢枸坞内，唐朝蜀地名僧韬光禅师所建，寺以人名，地又以寺名，故此地称“韬光”。
*弢：tāo。同“韬”。多用于人名。弢光：谓隐藏才华，不使外露。明·屠隆《昙花记·西来悟道》：“弟子意欲仍只扮做凡夫，弢光混俗，免骇世人。”清·王夫之《显考武夷府君行状》：“当罗李之徒，纷纭树帜，独弢光退处，不立崖岸。
4、伊蒲：伊蒲馔。斋供，素食。《书言故事·释教》：“齐供食曰伊蒲馔。” 清·赵翼《素食招梦楼佩香小集寓斋》诗：“客中破寂赖吟明，小治伊蒲馔尚能。”
亦省作“伊蒲”。 清·李长祚《崶岭上人奉母居山致书友人乞诗为寿》诗：“伊蒲同菽水，清净奉慈亲。” 清·龚自珍《与吴虹生书一》：“明日，先诣龙泉寺馔伊蒲毕，赴子潇约。"”赵光荣 《里湖纪游》诗：“一饭饱伊蒲，行矣力须努。”参见“伊蒲供”。
5、蠲：juān。积存、除去、驱出、祛除、免除、去掉。
6、弗备：不防备；没有准备。
7、米汁禅：饮酒。米汁，佛教徒对酒的隐语。
8、觥斝：gōngjiǎ。古代酒器。
9、瓻：chī。陶制的酒壶。宋· 朱敦儒《闻见后录》：霓裳拽住君休去，待我醒时更一瓻。
10、九日口香：
11、汾酒：传统名酒，清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。但是，清以前的汾酒是黄酒。
12、潞酒：山西省的传统名酒，因产于潞州(今山西省长治市)而得名，已有1200多年的历史。潞酒无色透明、清香醇正、绵软醇厚、余香较长。《山西通志》列“酒之美者”、“汾潞之火酒盛行于世”的记述。
13、恧：nǜ。惭愧。
14、女儿酒：女儿红。浙江省绍兴市的地方传统名酒，属于发酵酒中的黄酒。晋代上虞人稽含所著的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载。
15、东浦水：绍兴东浦镇，绍兴黄酒发源地。
16、无等等咒：波若波罗密多心经中的句话，是说再没有比波若波罗蜜多咒更能让人脱离若海，到达彼岸的咒语了。“无等等”就是“最高一等”，无法分等级之等。
17、道光甲申：道光四年。1824年。
18、汪小米：
19、庚申酒：汪家私酿。
20、眷西：汪眷西。？
21、尊人：这里指长辈。
22、胥忘：全忘，都忘。
23、汴游：
24、邃密：这里指幽深。晋·干宝《搜神记》卷七：“武库者，帝王威御之器所宝藏也。屋宇邃密，非龙所处。” 唐·裴铏《传奇·昆仑奴》：“我家门垣，从来邃密，扃锁甚严。” 清·阮葵生《茶馀客话》卷一：“又典籍刘伟、中书胡熙 、主事李继先奉命查对，而 继先即盗易其宋刻精本。观此情形，必非内庭深严邃密之地。”
25、扃牡：门紧锁。
扃：jiōng。从外面关闭门户用的门闩、门环等。借指门扇。引申为关门。
牡：mǔ。一义指古代锁器的一部分，相当于后来的锁簧；门闩。如:牡飞(门闩自行脱落。古谓内乱之征兆)；牡龠(门闩；锁钥) 。
26、丸泥：这里指封泥。
27、胶饧：xíng。稠厚的饴糖。宋·洪迈《夷坚乙志·小郗先生》：“乃索纸一幅，吐津涂其上，稠如胶餳。”
28、奔牛酒：武进附近的“奔牛”所产的酒，称为“封缸酒”，有所谓“不吃奔牛酒，枉在天涯走”的赞语。
稼青先生也曾尝过奔牛酒，他说：“甜不滋滋的，蹩脚透顶！”
*伍稼青：民间文艺学家。字稼春。江苏武进人。南京金陵大学毕业。现为台湾东吴大学教授。编著有《中国笑话选》(1971)、《武进民间故事》(1971)、《武进礼俗谣谚集》(1970)等。
29、苏州之福贞：福贞酒，又名福珍酒（馥珍酒），是江苏常熟历史文化名酒。袁景澜在《吴郡岁华纪丽》对福贞酒作了“其酒醇厚，盛在杯中满而不溢，甘甜胶口，品质上焉”的高度评价。福贞酒源于唐，盛于宋元，名于明清。在嘉庆，道光、咸丰、同治、民国的《吴门补乘》，《苏州府志》，《民国吴县志》等，府县志和知名的文学作品中对福贞酒都有确切的记载和评价。在古典小说《镜花缘》中，已将福贞酒列为天下五十五种美酒之一。在古典文化名著《红楼梦》中，在章回小说《大光明王》中，在武侠小说《漉青红》等文学名著中，都留下了对福贞酒的赞美之词。
*常熟，明洪武二年（1369年），复降为县，隶于苏州府。今苏州市代管县级市。
30、惠泉之三白：《康熙无锡县志》：“惠泉酒名曰三白，以岁腊月酿成，其酒以色白味清而冽者为上。” 清·宋起凤《稗说》卷三《品酒》：“锡山惠泉酒止一种，少有甘苦之别，究竟苦者仍不异耳。其水距天下之胜，米又软白，诚南酒中品。”
红楼梦共有两处写到惠泉酒：一次是在第16回，贾琏护送林黛玉赴苏州料理父丧之后回京，凤姐设宴为他接风，贾琏的乳母赵嬷嬷走来，凤姐连忙请她喝酒道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”赵嬷嬷道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕么什？只不要过多了就是了。”另一次是在第62回，贾宝玉生日，除白天喝酒庆贺外，晚上还要在怡红院宴饮。曾经学戏的芳官对宝玉说：“若是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢！”
31、宜兴之红友：据说苏东坡谪居常州，将本地酿酒技艺加以改进，使酒味更纯更香，并写成《东坡酒经》一部，世人把它叫做“东坡红友酒”。秘方传给了好友杨时。杨时最后追随苏东坡到常州，也定居、讲学于常州。杨时后人将东坡红友酒的酿造技艺代代相传，传承至今。为了感谢苏东坡传授酒方，杨时后人在早科坊建造杨氏宗祠（龟山祠）时，特意在祠堂里塑造了苏东坡像，所以杨氏宗祠（龟山祠）又称为二贤祠、东坡祠。这就是常州历史上有名的典故“东坡祠堂杨家造、东坡酒方杨家酿”。
*宜兴，古时多属常州管辖。1953年1月属苏州专区。1956年2月属镇江专区。1983年3月，宜兴县属无锡市至今。
32、扬州之木瓜：《扬州画舫录》载，“扬州市酒以戴氏为最，谓之戴蛮，次则周氏，谓之周六槽坊，皆鬻木瓜酒。”今人常误以为是木瓜泡酒，实为大谬。据有关记述，“造酒家以六月三伏时造曲，曲有米麦二种，受之以范，其方若砖。立冬后煮瓜米和曲，谓之起酵，酒成谓之‘醅酒’。瓜米者，糯稻碾五次之称。碾九次为茶米，用以作糕粽，五六次为瓜米，用以作酒，亦称酒米。醅酒即木瓜酒，以此米可造木瓜酒，故曰瓜米”可见木瓜酒不过是以瓜米造的酒而已。
清·田雯《秦邮木瓜酒歌》云：“江南名酒非美酒，岂有大爵但小户。兰陵蜜甜惠泉酸，麴部欢伯不足取。秦邮野店木瓜香，妙理孤斟索阿姥。”
33、镇江之苦露：黄酒一种。各地都有用其名酒的。比如即墨老酒、商丘侯氏酒、和州苦露酒等。
34、邵宝之百花：邵宝不知是地名人名？
*用多种花酿的酒。清张鹤辑《神仙列传．麻姑王方平蔡经》载，馀杭有老姥，善采百花酿酒。王方平尝与蔡经以千钱沽酒，饮而甘美。是后拉群仙降饮其家，因授一丸药以偿酒价，姥服之化去。后十馀年，有人过洞庭湖边，见卖百花酒者，即姥也。
*恒顺醋业却是从酿制百花酒开端的，清末民初享有盛誉。修于民国年间的《续丹徒县志》卷六“物产”云：百花酒“近以朱恒顺造者为最良”，清末，百花酒先后在巴拿马赛会、南洋劝业会上荣获金奖。
35、苕溪之下若：若下酒。宋·苏轼《西太一见王荆公旧诗偶次其韵》之二：“但有樽中若下，何须墓上征西。” 唐·李肇《唐国史补》卷下：“酒则有郢州之富水， 乌程之若下， 滎阳之土窟春， 富平之石冻春。”《初学记》卷八引晋·张勃《吴录》：“长城若下酒有名。溪南曰上若 ，北曰下若 ，并有村。村人取若下水以酿酒，醇美胜云阳。”
苕溪，水名。有二源：出浙江天目山之南者为东苕，出天目山之北者为西苕。两溪合流，由小梅﹑大浅两湖口注入太湖。夹岸多苕，秋后花飘水上如飞雪，故名。
36、松江之三白：三白酒。 用白面造曲，用泉水浸白米酿成的，称三白酒；“江南三白”之一。清代松江府（今上海吴淞江以南地区）用三白酒法酿成的美酒。
环太湖周边都产三白酒。明·谢肇淛《五杂俎·物部三》：“江南之三白，不胫而走半九州矣，然吴兴造者，胜於金昌 。”
〔按〕松江，今上海松江区；吴兴属湖州；金昌约是指昌化县，历史上叫过金昌，今并入临安区，昌化镇是原县府驻地。
37、梧里：？
38、周镇祁：
39、梨花春：因以梨花开时酿成，故名。 唐·白居易《杭州春望》诗：“红袖织绫夸柿蔕，青旗沽酒趁梨花。”自注：“其( 杭州 )俗酿酒，趁梨花时熟，号为‘梨花春’。”清·孙枝《梨花酒》诗：“独坐长吟老杏边，梨花春熟杖无钱。”清·钮琇《觚剩·雪遘》：“命寺僧沽梨花春一石，相与日夕痛饮。”
40、平原十日之留：平原十日饮。表示朋友暂住欢宴。《史记·范睢蔡泽列传》：秦昭王闻魏齐在平原君所，欲为范雎必报其仇，乃详为好书遗平原君曰：“寡人闻君之高义，愿与君为布衣之友，君幸过寡人，寡人愿与君为十日饮。”
41、千日九酝：千日，千日酒省称。宋·张表臣《珊瑚钩诗话》卷三：“酒有‘若下春’，谓乌程也；‘九酝’，谓宜城也；‘千日’，中山也；‘蒲桃’，西凉也。”清·沈涛《瑟榭丛谈》卷下：“《博物志》载刘玄石千日酒事甚怪……是酒名千日，极言其酿日之久耳，后人遂附会为‘一醉千里’之说。”参见“千日酒”。
42、广东始兴：始兴县，广东省韶关市辖县，三国吴永安六年（公元263年）春，析南野县南乡地设置始兴县，“始兴”一名始此，有1700多年历史。
43、冬酒：黄酒的一种。但酿制冬酒的原料多，不限于糯米，高梁、粟米、栗树籽等单粮或多粮都可以。
44、墨江：珠江流域北江的一条支流，位于广东境内。墨江，位于中国广东省韶关市始兴县境内，是北江上游浈江段的左岸支流，主源清化江，发源于始兴县南部隘子镇棉地坑顶，蜿蜒北流，经隘子镇、司前镇、深渡水瑶族乡，于城南镇东一村以北，右纳罗坝水后始称“墨江”。之后西北流经始兴县城太平镇、沈所镇，于江口村（原江口镇）以西汇入浈江。流域面积1367平方公里，河长89公里。
45、省穑：sè。“省嗇”。爱惜。引申为节俭，节约。《左传·昭公元年》：“小国为蘩，大国省穡而用之，其何实非命。”杜预注：“穡，爱也。”杨伯峻注：“穡通嗇，爱惜也。”唐 刘禹锡《复荆门县记》：“无几何，有由勇爵而授赤社于兹者，激驰名於省嗇，谓相沿为非智，因请罢去其号，发践吏以董之。”宋·罗大经《鹤林玉露》卷五：“人之受用，自有剂量，省嗇淡泊，有久长之理，是可以养寿也。”中国近代史资料丛刊《辛亥革命·武昌起义清方档案·清吏条陈》：“破除成格以用材贤，省嗇衣食以养战士。”
46、饮境：
47、俞文豹：(生卒年不详)，字文蔚，浙江括苍(今丽水)人，约宋理宗嘉熙末前后在世。曾任湖北蕲春教谕，其余生平事迹亦无考。著作甚多，有《清夜录》一卷，《古今艺苑谈概》上集六卷、下集六卷，《吹剑录》一卷，《吹剑录外集》一卷，均《四库总目》并传于世。作品对南宋的政治腐败有所揭露，对丽水的山川人物也有所赞颂。
48、《吹剑录》：主要内容是杂记南宋宫廷、官场及民间之遗闻轶事，“所载若科举之弊，士大夫倾轧之风、官吏之狼狈为奸、宫禁宦待之浪费，取民杂税之烦苛、草野之含冤无告，凡南宋末年情状，无不慨乎言之”(张宗祥《重订吹剑录序》)，此外记道学党禁之始末甚详，这一部分颇具史料价值。其次为作者读书零札，多据前言往事而加辨证发明。由于对某些人事的评价与传统观点相违，如认为诸葛亮仅可谓之识时务、忠刘备，不可谓之明大义、忠汉室等，曾引起后人非议。书内品评诗文之语，时有灼见。如论诗当有兴而作，诗“不可无体，亦不可拘于体”；论观诗当先观大体，不可斤斤于小节(如指摘重字)等。但有时未免迂阔牵强。间及文人轶事，如苏轼幕客论苏词与柳(永)词的不同一则，有较高文学资料价值。
《吹剑录》，取《庄子·则阳》：“惠子曰：夫吹管也，犹有也；吹剑首者，而已矣。”吹剑只能发出小声，以示自谦之意。
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