美好的发生常常发生在意料之外，在不经意的时刻里，绽放出永恒璀璨的光芒，而后成为奇世珍宝般的存在。在美酒的世界里，贵腐酒便闪耀着这样迷人的光芒，让每位品尝过的人魂牵梦萦。
贵腐甜白在历史上曾是世界性的消费主流，过去，糖是一种十分稀缺的“营养品”，许多甜酒都是只有皇室才能享用的珍品，可见贵腐甜白当时的地位之高。
现今世界依旧不乏许多顶级甜酒产区，它们均是珍贵甜酒酿造传统的保护者与传承者。对于贵腐酒而言，最著名的两大产区当属：法国的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaj）。关于世界顶级的贵腐酒，你知道多少呢？今天就让我们一起走进世界顶级贵腐酒——苏玳和托卡伊的世界，看看他们究竟有什么魅力。
01
苏玳
关于苏玳贵腐甜白起源故事的说法不一，其中流传较广的一个说法是：法国滴金酒庄的前任主人吕萨吕斯伯爵出访俄国。临行前交代在他回来之前不可以采收葡萄，结果因故归期延误，酒庄的葡萄感染上了“霉菌”，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定像往常一样装桶发酵，没想到烂葡萄做出了口感圆润甜美的贵腐酒。吕萨吕斯家族也在很长一段时间被认为是顶尖苏玳甜酒代名词。
苏玳产区位于法国波尔多左岸，为典型的海洋性气候。土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和。由于流经此地的加龙河（Garonne）和它的支流锡龙河（Ciron）在这一地区相汇，在温暖而干燥的秋天，这里河流温度的差异会自然产生浓浓的晨雾。
苏玳贵腐酒的酿造方式相对简单，将贵腐葡萄采摘压榨后进行发酵，发酵会由于高糖度而自然中止，也可以由人工降温来中断。只不过苏玳贵腐酒通常使用部分全新法国小橡木桶陈年。其香味和口感十分醇厚，富有热带水果、蜂蜜、菠萝、杏脯、葡萄干、白色花朵的香气，酒体饱满，酸度适中，质地浓稠绵密，还常带有新橡木桶的香草、烘烤风味。
苏玳大部分酒庄秉承波尔多葡萄酒传统混酿风格，多以赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、慕思卡岱（Muscadelle）混酿，但也存在部分特立独行者，使用100%的赛美蓉来酿制。赛美蓉糖分高而皮薄，容易感染贵腐菌，而长相思则能提供利落的酸度和爽脆的柑橘果香，可谓绝配。
苏玳贵腐酒按照酒庄分级，在1885年的分级中，评出了26家苏玳及巴萨克产区的列级名庄。其中有1家超一级酒庄，11家一级酒庄，14家二级酒庄。苏玳贵腐酒之王当属滴金酒庄（Chateau d'Yquem），其酒如其名，滴滴黄金，价格不菲。百年前，产于苏玳的滴金，单瓶价格远高于五大名庄。在1787年美国第三任总统托马斯·杰弗逊（Thomas Jefferson）就曾造访过波尔多，并对滴金的贵腐赞誉有加。波尔多1855分级中，滴金被评为苏玳和巴萨克产区唯一的超一级酒庄（Premier Cru Superieur）。
02
托卡伊
相传贵腐酒最早起源于这个地区，大约在1650年，托卡伊城与土耳其帝国发生战争，农民们都被征调到战场作战，从而错过了收获季节导致葡萄采摘推迟，此时葡萄已经因感染贵腐水分蒸发而干瘪，无奈之下，酒农们用干瘪的葡萄酿酒，意外成就了非同寻常的品质，从此开启了托卡伊贵腐的辉煌。如今当地发掘出最早的（可能是）贵腐酒的一瓶，甚至还要早至1571年。
托卡伊产区则位于匈牙利东北部，靠近斯洛伐克边境，地貌是新月形的山脉，大陆性气候。托卡伊的土壤以红色黏土（北部）或黄土（南部）为主、包含多种火山岩。火山岩土质对于托卡伊酒的影响不可忽视，有人相信，正是它为最终的葡萄酒带来了辨识度较高的矿物质风味。提斯扎河（Tisza）和博德罗河（Bodrog）则为当地的贵腐提供了宝贵的晨雾。
托卡伊奥苏贵腐酒的酿造方式最为独特，酒庄首先采收健康、没有感染贵腐菌的葡萄酒进行压榨，但在酿造过程中或酿造完成后，会向装有半发酵葡萄汁或葡萄酒的酒桶中添加贵腐葡萄，浸泡数天，以萃取其中浓缩的糖分、酸度和风味物质，随后在橡木桶中陈年一段时间，才正式出售。
除了奥苏贵腐酒，托卡伊还有一种罕见昂贵的 “精华酒”（Eszencia）。这种酒用贵腐葡萄干贮藏过程中由于重力自然流出的果汁酿造而成，产量极低，含糖量极高（一般在500-900g/L，远高于蜂蜜，酒精度1-3%左右），几乎可以永久储存而不变质。
托卡伊贵腐酒通常具有充足的酸度，以及显著的矿物风味，酒精度和甜度根据等级不同而各异。由于法律规定，托卡伊Aszu至少要陈年24个月，其中最少18个月要在橡木桶中完成，如果使用了一些独特的本土品种，常常还会带来一些异域香料的气息。
托卡伊贵腐酒又被称为奥苏（Aszú），其主要品种是富尔民特（Furmint），一种晚熟非芳香品种，其酿造出的葡萄酒呈现出苹果和柑橘气息及一丝丝矿物感，酸度较高，陈年以后有明显的蜂蜜和坚果特征；另一主要品种哈斯莱威路（Hárslevelû，又译菩提叶）则以高雅花香和温柔纤细为特色。其它可以用来酿造阿苏贵腐酒的白葡萄品种还有黄麝香（Sárga Muskotály）、泽塔（Zéta）、卡巴（Kabar）和卡沃卓洛（Kövérszölö）。
在托卡伊，奥苏贵腐酒的分级以筐（Puttonyos）来表示。这是因为从前酒厂工人都采用名为Puttonyos的木制背篓来搬运采收的葡萄，向基酒中倒入一筐筐的贵腐葡萄，倒入的筐数越多，酿造出的葡萄酒自然越甜。从此称谓沿用下来，用作托卡伊奥苏贵腐酒甜度和等级的衡量单位，从低到高分别为3、4、5、6筐和奥苏精华（Aszú-Eszencia）。但2013年新法律出台后，托卡伊贵腐酒最低的含糖量也必须达到5筐的要求，奥苏精华等级同样因会产生误解而被取消，从此托卡伊贵腐酒仅分为奥苏和精华两个等级。
托卡伊产区声望最高的莫过于这座野猪岩酒庄（Disznoko）了，这座历史可以追溯至1413年的葡萄园在过去一直被贵族皇室所拥有，如今酒庄被众多酒评家认为是托卡伊地区贵腐甜酒的先驱。依托母公司的财力支持，野猪岩酒庄有实力为高品质做出更多牺牲，即使是入门款的晚收酒都往往使用超过50%的贵腐葡萄，而酒庄的5筐及6筐贵腐酒更是屡获帕克团队95分以上的高分。
看到这里，相信你对这两大贵腐产区已经有初步了解。值得注意的是，世界上还有许多产区也出产贵腐酒，比如卢瓦尔河谷的Coteaux du Layon 、奥地利的Neusiedlersee 等。甚至还有新世界的澳洲和新西兰等，这些地方同样不乏惊喜之作。
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