八大碗

      作为盐城人，你一定听说过“八大碗”。“盐城八大碗”被国家工商总局商标局正式核准注册为“集体商标”，由此实现了盐城传统餐饮老字号集体商标从无到有的突破，也是全国首例正式核准注册受到法律保护的地方特色系列菜肴集体商标。“盐城八大碗”菜肴具有显著的盐城地域文化特征，其菜肴烹制技艺经过世代传承，现已成为盐城最具有特色的美食品牌。早年间，盐城人家办事情，过生日，婚丧嫁娶，请人割稻栽秧，挑担挖沟等等，招待客人都会用这八道菜。

盐城八大碗

      对于家乡的菜的确有种特殊的情怀，虽然在外已经十来年，还是喜欢吃家乡菜，毕竟从小到大在那片土地长大。每次回老家，就是简简单单吃盘炒肉丝，青菜豆腐汤，都是那么美味，带着特殊的味道。自从看了这则新闻，突发奇想，把这八大碗自己亲手做一遍，就当练练手，每个礼拜烧个两样，最近终于完成“八大碗”伟业，哈哈！看着家人吃的津津有味，心里乐开了花，我们一家最喜欢的是那碗虾米羹，既营养又美味。

美美滴

    “盐城八大碗”究竟是哪八道菜，如同所有的传说一般，现在已有多个版本，但大致却是不变。如今生活条件越来越好，酒席上早已不仅仅是八大碗，但无论如何改变，八大碗的菜却仍然是盐城人酒席上必备的，虽然不见得八样俱全，但总得占得几分席位。

      第一道菜：肉皮杂烩。也叫膘，无膘不成席，号称“江北头道菜”。整张晒干的肉皮炸成金黄色，烹饪前用清水泡软，切成斜斜的长方块，焯水然后用盐轻揉，把里面的荤油去除。一般配着青菜，木耳，猪肉，鹌鹑蛋做出汤菜。

肉皮杂烩

      第二道菜：肉圆。也叫錾肉，肉驼子。糯米饭加肉，鸡蛋油煎而成，颜色从浅黄，深黄至浅红，深红后捞出，肉圆中间糯软而表层脆硬，结实。每至腊月底炸肉圆忙年夜饭，其香味飘散，四邻可闻。一直到现在，肉圆是春节过年必备，个人则喜欢把它放在饭锅上蒸着吃，这样会更加糯软。

肉圆

      第三道菜：涨蛋糕。涨蛋糕完全是鸡蛋构建而成，做的时候要掌握火候，小火让它慢慢结块，两面成微微金黄色，要不然烧焦，就会破坏它的鲜味，一般放点韭菜做成汤菜，去油腻，黄绿搭配，好看又美味。

涨蛋糕

    第四道菜：鸡丝烧粉丝。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上家乡特制的豆油，烧出来的汤白白的，香喷喷的，味道非常鲜美。如果有谁发现这碗菜里的肉长得不像鸡丝，那就对了，巧妇难为无米之炊，家里没有现成的鸡肉，所以用猪肉代替了，其实做法差不多，味道也美美滴！

鸡丝粉丝

    第五道菜：萝卜烧淡菜。淡菜是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上，在盐城见的干货比较多，放在清水里泡发后去除它的鳃，但一般人家都不去鳃，因为弄完后很容易碎，破坏这道菜的整体美观程度，然后和萝卜，粉丝做汤。

萝卜淡菜

      第六道菜：红烧肉。配上茨菇或芋头，萝卜，吃起来一点不觉得油腻。对于现在的酒席，这道菜上桌后可能更多的人却喜欢吃里面的配菜，茨菇，萝卜等。

红烧肉

      第七道菜：虾米羹。把豆腐，茶干，肉丁，茨菇等都切成小丁，炒后放适量水，虾米慢炖，出锅前加入淀粉勾芡，这道菜很简单，但味道真没得说，我一般还会放些木耳，胡萝卜等，有点大杂烩的感觉。

虾米羹

        第八道菜：红烧鱼。盐城是“鱼米之乡”，宴席或家常菜中自然少不了鱼。红烧鱼在宴席接近尾声时才上桌，一是意为鱼到酒止，二是寓为年年有余，很有仪式感。

年年有余

      这就是盐城的“八大碗”，一桌酒席也差不多接近尾声，来盘水果或者来碗青菜豆腐汤解解渴，去去油，那是极好滴，哈哈……

青菜豆腐汤
果盘