大概一年前，阿秀家住的社区的对面，一条新的商业街新开业了。因为离得近，开业当天，入驻的商家有各种各样的促销活动，所以晚上她和家人一起去逛了下。阿秀丈夫是湖南人，她自己也很喜欢吃湘菜，所以那天他们选择了一家湘菜馆吃饭。饭店菜品的口味虽说不上让她惊艳到，但总体还算不错。于是阿秀只要逛街，都会到那家饭店吃饭。
转眼商业街开业快半年了，这天阿秀又和家人到那家湘菜馆吃饭，没想到她在门外已经贴上了转让的告示。在吃晚饭结账时，阿秀问了下她们店长。店长告诉她，商业街人气一直上不来，饭店持续亏损，老板不想做了。阿秀的父母以前就开过饭店的，刚好门店这家饭店要转让，她有些心动了。于是她考虑了几天，在家人的支持下，她盘下了那家湘菜店。
接手后，阿秀对饭店内部装修没有怎么改变，只是在菜品和营销上下足了功夫。3个月后，饭店的营业额足足翻了一倍还多；并且经常出现很多人排队，在他们家饭店用餐的景象。
那么问题来了：她到底是怎么做到的呢？
1、悉心打磨菜品，保证有2-3个招牌菜“爆品”
在互联网时代，产品的品质和口碑对于一家企业来说，比以往任何时候都要重要，饭店也不例外。阿秀接手后，对菜品的品质提出了更高的要求；加上有老公这个土生土长的湘菜“品鉴顾问”，很快饭店打造出了3款招牌菜。效果很明显，不仅为饭店带来了很多回头客，更有不少顾客是专程慕名而来。
2、如果出现顾客“人满为患”，那么设法让客户自愿排队等候，尽量减少客流量的损失
名号是打出来了，但在周末或是节假日的时候，就容易出现人满为患的情况。很多顾客一看饭店人都满了，于是就不及等候，走人了。有没有办法让顾客耐心地排队，等上一会儿呢？其实是有的： 阿秀在饭店门前设置了专门的顾客等餐区，并且在顾客走进询问或查看，就直接引导他们。顾客在此区域可以在此免费上WIFI，喝茶水，吃点小零食，这都是饭店免费提供的。
3. 简化服务流程，达到提升效率的目的
前面说了，因为饭店生意好，顾客很可能会在外面排队，而为了提升用户服务体验，同时也提高翻台率；一般会安排服务员在顾客等候时，就提供点餐引导。
同时，饭店不断优化服务流程。严格把控服务顾客时的各个环节，并设法将对服务员的奖励与其服务的顾客挂钩，提升他们的积极性。并且因为设立了合理的个人、团队及全员奖励机制，基本上实现了全员和谐互助的局面；这大大提高了饭店的工作效率。
最后，为了提升翻台率，同时又不使客户就餐体验质量降低，饭店想出了很多切实可行的“小伎俩”
很多饭店会遇到这种情况：一些顾客喜欢优哉游哉地吃饭，完了还边休息边聊天，全然不顾很多顾客正等着吃饭。当然，顾客就是上帝，撵客户是绝对不能做的。那要怎么办呢？那就热情“过度”地服务他们吧。阿秀饭店的服务员经常会就这样的情况进行专门培训，所以一遇到这样的情况，就会过一会儿，一个服务员过来“问候”一下，需不需要添茶……大部分顾客会因不好意思而很快离开。这样很好地缓解了顾客等候的状况，提升了翻台率。
对于一些用餐结束后，还在长时间在店内停留畅谈的顾客，服务人员可以多加“关照”，帮其添茶加水、收拾空盘、询问是否加菜等，让顾客感到不好意思而离去。
最好的例子就是海底捞，其拥有高翻台率的背后“把服务做到极致”也功不可没。消费者在海底捞餐厅用餐时每隔15分钟，就会有服务员服务帮着下菜、主动询问加水加饮品等等，看似热情的背后“过度的服务”会消费者感到极度不适，屡次被打扰用餐让顾客产生消极就餐情绪。
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