煮麻花过大年

从懂事到长大，每逢过年，一听到别人说起家里煮麻花，我心里总有一种与人不一样的感觉。因为，在我的记忆中，无论是父亲和叔叔没分家时的大家庭，还是分了家之后的小家庭，再到自己成家后的自个家，过年从来就没有煮过麻花。煮麻花对我这个小家人来说，是一件很奢侈的事。

搓麻花

小时候，家里过年吃的麻花，都是父亲或姐姐在单位分发的年终福利。拿回家后，先给爷爷奶奶二三十根，然后就放到我们小孩子拿不上的高处了。听说祖上曾信什么教，大年初一早上，我们家不送不接灶王爷，也不给长辈和本家老人磕头拜年。放完鞭炮、点完牛毒火后，就开始吃馄饨饭。这时候，每人可以吃一根麻花。再要吃麻花，就是待亲戚或走亲戚时。一般情况下，每顿饭不会超过一根。最后一根是二月二龙抬头，咬蝎子尾巴时候。咬完蝎子尾巴，红火热闹的正月就正式结束了，一切开始步入正轨，再吃麻花就成了下次过年时的事了。

麻花剂子

十三四岁时，有一年，听说姐姐单位已分了麻花，便趁中午课间休息时间，一个人快速独步走到解店。姐姐看到我一个人来了，就知道我想干什么，急忙给我取了一根麻花，让我赶快回家上学。目的达到了，就痛痛快快转身走了。一路上快走慢吃……五六里地，回到村里学校门口时，还有一少半未吃完。便躲到没人处，三口两口全部入肚后，才心满意足地进了教室……

煮麻花

大约十四五岁上七年级时，那年，村里第九生产队，在他们巷的庙里支起了油锅子煮麻花。可用现金购买，也可用小麦和食用油兑换。为了解馋，我们几个同学经过商量，每人拿一个小墨水瓶，在家里偷灌一瓶油。然后再在麦瓮里抓几把小麦，把两个裤布袋装满。最后集中起来，到九队麻花铺换麻花。十多把麻花，即不能往学校拿，更不能往家里放。寻了一个空院子，我们几个悄悄进去，坐到充满阳光的北墙根下，每人三四根，一次性解决完。这是我记忆中吃得最多、最香、最有神秘感，最难忘记的一次……

炸油饼

多少年了，现在已儿孙满堂上升为家长，并退休在家了，每到过年时，煮麻花这个想法，便在脑海中闪现。可每次提出煮麻花时，面、油没问题，关健是“吃过猪肉，见过猪跑，可没亲自杀过猪”呀。也就是说，不会搓麻花。所以，好多年了，过年煮麻花，只有想法，没有实际行动过。同学朋友中，好几个都是煮搓高手。可咱只是自家煮一点吃，实在不值得请外人前来帮忙。2022年10月份，疫情把大家都封控在家了，我们也没例外。两口子在家无聊的不行，便想着怎么吃。一天，说起了煮麻花，我和老婆便开始了试做。用蒸馍程序开始和面，里面添加了牛奶、椒叶、鸡蛋、芝麻、盐等营养品。和好后，再按麻花大小，用刀切好剂子，用刷子在剂子上刷上油，放在电褥子上开始醒，醒好后开始搓。搓麻花是个技术活，虽然以前没搓过，可常见街上麻花铺子的老板、员工搓麻花，就凭想像“照猫画虎”。先把剂子搓开，两手上下用劲，时不时把面条抡起，在空中转一圈，再在案上摔一下。估计劲上的差不多了，按面条长短，把它一折三，提起来面条自动就转到一起了，一个小麻花做成了，这应该是三股头吧。由于经验不足，总把面条长短估算不准，搓的粗细不一致。成了的麻花股头不均匀，好像中间系了根腰带，很不好看。便又把搓好的条子两头一折，然后再搓再折，这应该成了四股头。只要粗细均匀劲使对，看上更花更好看。由于锅太小，所以，不能搓得和人家麻花铺子里的麻花一样大，只能煮五寸左右的小麻花。夹（积）锅子是个技术活，也是一个比较危险的活。当油锅开始冒热气，手心在油面上照一下，感到发热时，就可以正式煮麻花了。先把搓好的麻花放到锅里，当它漂出油面时，再用筷子不停翻转，看到全身金黄，即可夹出锅。危险是夹麻花或往锅里下麻花时，不断有滚烫的油点溅出。时不时就往手上落几滴，手上立刻起个红点。虽然有点疼，但下麻花、夹麻花的工作不能停……通过这次试验，给我们煮麻花过大年，打下了良好基础。通过对上次煮麻花条子粗细不匀；剂子不需提前在电褥上醒；两个头包不紧，到油锅易散等经验进行总结。腊月二十四，我们夫妻俩支起锅子，开始了煮麻花。这次不仅煮了麻花，而且煮了具有河津风味的翻板板，咱县东风格的油坨子、斜（xia）斜等油食。给家里孩子们正月，提供了比较丰富的零食。搓麻花技术有了很大提高，油锅的香味，在家里四处飘散，通过窗户和不断开闭的门，挤出到了楼道，传向了大院，与其他家里的味道重和在一起，飘向了空中，形成了浓浓的年味……

出锅后的麻花油饼

几十年了，曾经有过闹热闹过大年；山西黄河电视台给我拍过《讲笑话过大年》；运城电视台《第一时间》栏目，也给我拍过一期《听万荣笑话，过快乐新年》节目；今年又增加了一个新项目一一煮麻花过大年！

                万荣县      郭澄