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小时候有篇课文，大意是一帮熊孩子上树摘榆钱，拿回家妈妈给蒸榆钱饭吃。
听起来只是稀松平常的乡村日常，并没有什么特别，但我对榆钱心心念念了一辈子。
作为一个南方人，从没见过榆钱，更没有听说过有这东西可以吃。
原本我以为，不过就是属于童年的一些点滴记忆，应该会随着时间和水果硬糖，果丹皮一样被岁月封存。当我去了河南之后，记忆被唤醒了。
河南是个无菜不蒸的神奇的地方。
第一次吃蒸菜，我压根儿没看出来这么好吃的东西竟然是土豆丝、胡萝卜丝、茼蒿……
在我家乡，只有荤菜才是拿来蒸了吃的，素菜一般炒了吃或者下火锅，要不直接做成干菜。素菜何必劳神费力多此一举。
河南的逻辑不是，固然劳神费力，吃个蒸菜也有漫长的仪式感。
我们蒸菜图的是方便，鲈鱼剃净蒸熟，只需丢几根姜丝浇点儿蚝油就能上桌。河南不是。蒸菜得先洗净沥干，边加水边用面粉拌匀，不能太干也不能太湿，要能拌的刚刚好是很考究手艺的。就这一点儿火候，拌的时候看起来区别不大，吃一口就知道了。拌的太干，吃起来满嘴的面粉，拌的太湿，黏糊糊粘在一起入不了味儿。是的，拌和蒸还没完，吃之前上调味，蒜泥是灵魂。这也是为什么吃之前才调味的原因，蒜蒸熟了就没有灵魂了。
无菜不蒸，在豫菜系里的重点不是图方便，也不是自找麻烦，而是为了吃到食材的原味。烹饪方法千千万，蒸是最能保留食材原味，不丢失食物营养的方法没有之一。
喜欢豫菜的喜欢它的原味儿，不喜欢的叫它平平无奇谓之寡淡。
年轻的时候，我一定也是不会喜欢豫菜，只有刺激味蕾的川湘口味才是最爱，原味，who care？
健身之后才迷恋上了蒸，继而爱上了原味。
然后，童年心心念念的榆钱也被唤醒。只是，我从来没吃到过。蒸槐花是每年春天到河南必点的菜品，但也刚刚好每次都没赶上时候，榆钱的花期太短，而榆钱也没有槐花容易保存。
所以，我一直没吃到榆钱。更没有想到我心心念念的榆钱竟然是在襄阳吃到的。
菜单上有一道榆钱窝窝头，我问服务员，有这个吗？
榆钱窝窝头
榆钱粑粑
不能说不好吃，也不能说好吃，只是，和我的想象完全不一样。
回头想，如果现在让我选，我宁可从未吃过榆钱。就留一个心心念念的念想，也比具象化之后的失望要好。
大成若缺，其用不弊。
湘水襄情
道德经-第四十五章
大成若缺，其用不弊；大盈若冲，其用不穷。大直若屈，大巧若拙，大辩若讷。躁胜寒，静胜热，清静为天下正。
【注解】
最美好的事物往往会有残缺，但它不会因为这点残缺而被遮蔽了美好。
最充盈的事物好像很空虚，但这种空虚反而拥有无穷无尽的能量。
最笔直的事物似乎是迂回曲折的，最精巧的事物看起来显得笨拙，最善于辩论的人似乎有些木讷显得不善言辞。
心底的躁动比冷漠更有杀伤力，宁静比狂热更具有生发万物的能量。清静、无为的思维和做法才是世界稳定的基础。
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