谈谈“家常菜”

所谓“家常菜”，顾名思义就是在家里经常吃的菜，因为做菜的人不同，人们也亲切地称为“外婆菜”或“妈妈菜”，可不知什么原因，从未听说过“外公菜”或“爸爸菜”。

相对于酒店的“集团化”和“专业化”，“家常菜”是小规模和业余的产出，但它给人的感觉是温暖和难以忘记，主要还是有以下可取之处：

一、食材是精心挑选或自家出品；

酒店的食材一般都是统一采购的，没有精挑细选的可能，当然，顶级的酒店对食材的定制也是常有的事；而我们在家做菜，因是少量烹制，食材用量少且又是自家的人吃，故而在食材的选取上是舍得花时间的，一定是最新鲜、自己认为是最好的才会买回家。在条件允许的情况下，都是自家种青菜和养家禽、家畜，青菜一定是用的农家肥并且虫子都可能是用手捉的，家禽、家畜都用熟菜和粮食喂，不可能用饲料来喂，生长周期长。好的食材是美味的关键，对于同一种类的食材，“家常菜”在用材环节已然胜出。

二、厨艺；

我始终认为技艺或技能，都是熟能生巧，做菜也不例外。虽然，酒店的厨师都是经过培训的，他们做出的菜能做到花式多样，摆盘漂亮，可有的菜却是差强人意，特别是酒席菜，再说，大多数酒店也只是少数菜拿的出手，称之为“招牌菜”。家常菜就不一样呢，花样可能不多，摆盘也不能尽如人意，可它是不断实践的结果，它强在是根据家里人的口味而特意烹制，不像酒店是为了迎合大多数人的口味而做，故而厨艺就不那么重要了。

三、论用心和认真

根据个人的经验，不管做什么事，就怕认真和用心。从这个角度来说，“家常菜”的高度是酒店菜无法比拟的。就拿单位食堂的大厨来说，他炒菜是根椐心情的好坏来决定菜好吃与否，我想，酒店的大厨也不外乎如此。每一道“家常菜”都是用心之作，头一天可能就定好菜单，要照顾好家里的每一位成员的口味和身体状况，还要根据四季的变化做应景和大补的菜品。“家常菜”之所以难以忘怀，那都是因为它是有温度的，是一种美好的记忆。

我爱“家常菜”，更是在努力做好每一次、每一道“家常菜”，让家人感受家的温暖和温馨；我也希望天下的每一个家庭能让“家常菜”传承下去！

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