凉皮是陕西的小吃，不觉得传入我的家乡二三十年。
记得第一次吃凉皮是在县剧院门口。那时的凉皮主要是面皮，一毛钱一碗，薄薄的，嚼在嘴里特别筋道。虽然说那时因为刚传过来，还没有那么多调料，但因为是第一次吃，至今那种味道还好像留在唇齿之间。
以后几年，卖凉皮的如雨后春笋般的发展起来。人们开始注重凉皮的味道来了，本来凉皮在陕西是不加芝麻酱的，到了这里加入了芝麻酱。又创造了许多吃法：干炒，带汤炒等。
这其中有二家的生意异常火爆。城内的一家，和剧院前面的一个摊位，他们各有特色。
城内的那一家，靠量多，芝麻酱多制胜。一个大大的白瓷碗被盛的满当当，食量小得还根本吃不了呢!每天从清早到晚上，那个小小的胡同里边总是挤满了吃客。人们吃着凉皮喝着充郁着酱香的汤，好不愜意，往往连汤都喝的一点不剩。
戏院的那家凉皮摊是年轻的两口子，一胖一瘦，他们的绝活是干炒米皮。女老板干活手脚利索，打开吹风机，红红的火苗窜出炉子不消一分钟，一碗香喷的干炒米皮就端在了你的面上前。凉皮滑而不干，配着脆脆的绿豆芽，再加入少许辣椒，别有一番滋味。
随着人们生话水平的提高，凉皮店又推出了米线、麻辣烫等好多品种，许多凉皮连锁店进驻了小小的县城，人们更加注重了味道而不是数量。注重了吃饭的环境和卫生。
章记米皮店，一个如西式快餐模式的凉皮店，环境优雅，主营米皮，肉夹馍，米线等。一个不大的碗内抓入一把凉皮子，加入一点芹带和黄豆芽，加入调料，再根据个人爱好加入辣椒油或芝麻酱，配一个肉夹馍或一碗八宝粥。那米皮浸在口中爽滑筋道，辣椒香而不那么辛辣，虽然几筷子碗就见底了，可吃得人们还是趋之若鹭，顾客盈门。
虽然说现在的凉皮店品种繁多，口味酸甜麻辣应有尽有。可我还是最怀念，自己最早吃过的那些凉皮，那些味道永远不曾散去，存在于记忆之中。
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