陇邽生态园‖天水人的情怀之浆水面

天水浆水面又称酸菜饭，是一种传统面食小吃，在天水广大地区，特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜淹制，味酸，能生津止渴，清热祛暑。

天水浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。

常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。

‖  天 水 浆 水 面 的 制 作 工 艺

天水人的情怀之浆水面

一、和 面

挖出一瓢白面粉，倒在一个稍大的盆里，撒上一捏盐。然后慢慢加上少量温水，将一块碗大的面疙瘩反复揉搓，直到把面揉的不硬不软了才算合适。

备注：面和的太软了擀出来的面条下到锅里容易坨，如果和的太硬就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。

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二、擀 面

将面团放到面板上，先展开手在面团上按几下，使面团平展开来，接着用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，使擀面杖不停地在面团上均匀滚动。一路擀下来，面团变成了一个圆圆的面饼；再一会儿功夫，面饼就变成了一张圆圆的、大大的、薄薄的面皮，几乎占满了面板。

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三、切 面

面皮擀好后，为了防止粘连，稍晾后撒上薄薄的一层"面薄"，用手摆弄均匀。然后，从两边往中间折成几叠，如同折叠的被子一样，紧接着就可以切面了。

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四、炝 浆 水

在烧热的锅中倒入少许清油，油滚时加入葱花、少许辣椒为佐料，随即倒入盛好的浆水，煮沸后（有的把浆水烧到半开也可，但以沸为佳）加适量食盐盛盆里备用。

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五、下 面

在锅里添上水，烧到咕噜咕噜沸腾，然后迅速将切好的面条有节奏地抖索着下入锅里，盖上锅盖。估摸着水开始往上漫溢的时候，迅速揭开锅盖，加上少许清水，使浮起的面条沉下，直到面条煮熟。碗里盛好浆水，面条捞入碗中，一碗清冽酸香、筋道爽口的浆水面便做成了。

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天水市古为“邽县”。

邽县（读作：guī）原本是邽戎地，在今甘肃天水市。公元前688年秦武公取其地，置邽县，后改为上邽县。公元前221，秦始皇置三十六郡时，上邽是陇西郡中一县。汉武帝时，置天水郡，上邽是其中一县，区划是今天水市区西南。

天水郡称呼始于汉武帝元鼎三年（前114年）。天水得名，源于“天河注水”的美丽传说。远在三千多年前，天水地区人烟稠密，屋宇毗连，“山水灵秀，林木密茂”。秦末汉初，长期的征战加上干旱，上邽城民不聊生。一天夜里，忽然狂风呼啸，雷电交加，一道金光闪耀，地上现出红光。顿时，大地连续震动，在轰隆隆巨响声中，裂开一条大缝。只见天上河水倾泻而下，注入裂开的大缝中，形成一湖，名曰“天水湖”。此湖水位稳定，水质纯净，甘冽醇厚，“春不涸，夏不溢，四季滢然”。人说这湖与天河相通，又叫它“天水井”。后来，这个传说被汉武帝听到了，他就给上邽北城的湖旁新设的这个郡，起名“天水郡”。从此，有了“天水”之名。

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