此浆水非彼江水

家乡（甘肃天水）美食之二：浆水面。我的家乡甘肃以吃面食为主，而浆水面，可以算作是平时一道很重要的而且有特色的面食，经常会听到身边人说“这两天真想吃一顿浆水面，凉凉的，舒服的很。”浆水面也的确有消食，下火，去暑的功效。浆水面顾名思义，以浆水作为汤汁下面，面最好是手擀面，劲嚼最能吃出原汁原味。而汤汁浆水，除了甘肃陕西一带，其他地方不要说吃，真是闻所未闻。浆水的做法其实很简单家常，南京五六月份不太热不太冷的天气也可以做出来。先煮一锅水撒少量面粉，待煮开快等起锅的时候放一把切成细条的白萝卜，稍微煮一会儿关火冷却，待汤冷至温热后连汤带菜全部倒入坛中发酵，大概两三天后，揭开坛盖就能闻到一股淡淡的清冽酸味儿，就可以下面吃了，而好的浆水，靠的是需要“养”，需要隔三差五往坛中倒面汤进去，再丢少许煮至七八成熟的芹菜或苦苣，经过轮番发酵，汤的味道不会太酸也不会太淡，菜也是不太硬也不会太软，做面的时候用韭菜青椒稍微一炝。再浇到面上，真的是酸爽过瘾，开胃消暑。下回到甘陕，记得要一碗浆水面，街边店就有卖，说不定，吃惯大鱼大肉得你，会喜欢这种清淡中带微微脾气的面食哦。