2024年春茶行第9日

作者: 糖糖大理唐宋闲居 | 来源:发表于2024-04-10 16:17 被阅读0次

2024年4月11日

早安，茶山！

宽敞明亮的初制所是做出好茶的基础，我们走访茶山这些年，对此深有感触，原料再好，也要制茶人的珍惜与呵护，这与投资的多少都没有关系。

我们一路走到现在，看到哪怕就是家庭作坊，若是爱这些大自然赐予的茶叶，就会将制茶环境整理的干干净净，清清爽爽，没有一点异味。环境的背后是人心，有多用心，就会呈现出匹配的制茶场所。

所以寻茶就是寻人，跟茶相关的方方面面亦是如此，不亲临其境，不朝夕相处，不过事又怎能感受到呢？算起来，我们和易武基地的这家制茶人已经合作了整整十年，真是有缘。一路互相沟通、学习、摸索、验证……到今天忽然发现我们彼此在对茶的理解、工艺、存放等方面，都比之前有了很大的更新和进步。

茶山初制所

茶仓做好的新茶

正在晾晒的古树白茶

刚刚采回的鲜叶

手工炒茶

今日素餐：

土豆青椒素肉龙须面

准备今天的试茶工作：

1号头春生普茶样：兰香不持久，火气稍大，应该是锅温高了，满口涩化的漫，茶汤寡淡；

2号头春生普茶样：茶香一般，锅温也偏高但欠些火候，涩比1号弱一点，苦底明显但会化，茶汤比1号稍厚；

3号头春生普茶样：香气明显，火温正常，苦涩均不明显，回甘舒服，汤感醇厚，柔润甜；

4号头春生普茶样：糯香明显，苦比涩显，回甘非常快，水路很细，汤感醇厚甜润；

我们三个人一起盲品，最后看了事先的标记，1、2号是小树茶，3、4号是古树茶，依次品鉴，其中各方面的差别都非常明显，而且1号和4号是同一个茶区，2号和3号是同一个茶区，古树和小树原料的不同所呈现的茶汤不同也非常说明问题了。如果盲品都喝不出明显区别，大家也不用这么费心费力来茶山了。由此说明古树与小树的差别不是心理、价格因素带来的，是实实在在的内涵物多少、以及生态环境决定了茶汤中的水浸出物，从而决定了我们的口感和体感。