豆香

回老家，每天清晨都能闻到浓浓的豆香，这是妹妹家豆腐坊飘出来的味道，这是家的味道，这是乡村的味道。

我们家做豆腐都是用卤水，但我们这里习惯称为“胆水”。小时候看奶奶用胆水点豆腐时，不明白其中奥秘，觉得胆水很神奇，怎么就把豆浆变成了豆腐？其实我们用的胆水就是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而析出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃 。自贡井盐出产的盐卤水经过澄清过滤，浓缩成半透明的结晶体，本地人称其为“胆巴”，化成水后称“胆水”。主要用于点制豆花、豆腐。这样的胆水做出的豆腐特别细嫩绵软，豆花口感极好。

记得小时候我们家吃的豆腐，都是用古老的手推石磨磨浆，农村叫“手磨子”。想起推豆腐，就想起奶奶站在手磨旁边勤劳而忙碌的身影，特别特别怀念。那时候奶奶还在世，经常看到的是奶奶磨豆腐，手一边摇石磨子，一边往磨子的小孔里加豆子和水，白白的豆浆从石磨中溢出，动作娴熟，一气呵成；奶奶慈祥而勤劳，我们在一旁帮忙，用木桶收豆浆，手忙脚乱，奶奶却得心应手。农村大豆一般是自家种的，到了秋收季节，黄橙橙的豆子归仓，农人乐呵呵。要想吃新鲜的豆浆或豆腐，头天晚上就把豆子用清水泡上，早上起床后开始在石磨上磨浆。

把磨好的豆浆倒进洗干净的大锅，煮开了就需要散泡，泡散后再煮煮，就开始过滤豆浆，这时豆浆的香气溢出，充满了整个房间 ，那浓浓的豆香是让人馋的味道。豆浆里加入适量卤水点豆腐，时不时搅动搅动，豆腐慢慢就成型了，变成了豆花，再把它用纱布包成豆腐，整个过程就算完成了。看着雪白的豆腐，清香扑面而来，沁人心脾。

要想吃豆腐干，就将豆腐切成块，表面抹点盐，等浸透后，用柴火和锯木面进行熏制，看到两面黄豆腐干就算制作好了。传统豆腐干营养丰富，口感细腻，美味天然。

现在妹妹家做豆腐的工具更加先进了，省去很多劳力，也把这做成了一项赖以生存的产业。每次回去，闻着飘来的豆香，看着工人们忙碌的身影，觉得甚是欣喜。以前缺衣少食的年代，豆腐只有逢年过节才能吃上；而现在生活条件好了，什么时候想吃就什么时候吃，豆腐的味道不光是记忆深处的香味，更有现在乡村振兴朝气蓬勃的味道。