【九洲芳文】
上一篇文章，笔者写的是《如风往事之——上海人的酒》，说的是上海地区和上海人的酒文化，只是说了黄酒文化和啤酒文化，总觉得意犹未尽，还有许多话语未说完，就决定再写一篇上海人的酒。
在中国是有南北分界线的，分南方地区和北方地区，就是以秦岭淮河为分界线的，秦岭淮河以北是北方，以南则是南方。北方地区因一年四季相对而言来的比较寒冷，因此绝大多数的人欢喜喝各种高度数的白酒，南方地区比北方地区相对而言来的较为温暖暖和，尤其是江浙沪一带的人，欢喜喝各种品牌的、低度数的、温和的黄酒。
千万不要以为，身处在南方地区的人，就只会去喝一些低度数的、温和的黄酒，而不会去喝白酒了，南方人也同样会去喝白酒的。
全国各地对上海这座城市以及上海人的评价就是——上海地区是不产什么酒的，包括白酒在内，与此同时上海人也是不胜酒力的，千万别劝上海人喝酒，要是让上海人去喝酒的话，要不了多久，只要喝一点点酒就会变得酩酊大醉的，那是这些人不了解上海的缘故。
笔者去查阅了相关的史书资料以后知晓了，在我们国家历史上宋朝大中祥符元年，即公元1008年，上海酤酒盛市，酒坊、酒窖、酒库、酒肆星罗棋布。当时的朝廷还专门设置有“上海务”。在当时的华亭县城除了县衙和市舶司以外，还设置有盐监、酒监、税监、造船场等官署。其实，“上海务”就是官府榷酒与酒税机构，如若是没有酒坊与喝酒的人，朝廷在上海设置一个“酒务”，不就变得多此一举吗？！
还有的就是，上海这座城市，在它的发展历史上、在已经有“上海务”的基础之上，还曾经有过一个“上海镇”，它最初设立于南宋的天圣年间，时间为公元1023年至1032年，之所以当时的南宋朝廷会设立一个“上海镇”，最最大的一个原因就是和“酒”有关系的。
上海人是有着这样一种习俗的，把凡是那些小瓶装的、三两一瓶装的白酒，一律称之为“小炮仗”，认为一个人一顿喝三两白酒，不单单是挺好的一件事情，而且也是足够的，如若不够喝的话，还可以再去添加的，若上海人不欢喜喝白酒的话，就不会起这个名字了。
……
笔者是土身土长的上海人，有关于和上海有关系的各类酿酒历史，很有可能有许多人，也包括一些正宗的上海老克勒、老上海人，会脱口而出的来说道：“上海盛产各类黄酒，而且它的历史也是蛮悠久的，在上海地区，是很少产白酒的，扳着手指头也可以去数清楚的。”即便真的是如此，也不能说明上海这座城市是“一点都不生产白酒的”，也同样是有生产白酒的，只是它的牌子不多，仅仅有四五种而已。
上海人欢喜把各种类型的酒，一律称之为“老酒”。据笔者查阅到的有关于上海人喝白酒的历史，在上个世纪的50年代左右，即1950年至1960年之间，每年白酒的销量大概要占到总数的一半之多。
上海人除了欢喜喝喝各种品牌与各种类型的黄酒以外，同样也是欢喜喝喝各种品牌与各种类型的白酒，不单单是如此，也有生产白酒的，如若去追溯酿造白酒的历史，从1767年就已经开始在酿造白酒了，它的酿造地点就在上海金山地区的朱泾镇公和酱园，而且上海产的白酒，到了我们国家历史上的晚清时期，已经成为了入贡产品，是诞生于1884年的糟烧酒郁金香，出自于石友成南翔宝康酱园，它的特点就是“酒醇厚甘甜、粟色透明、清香沉郁”。曾经在1937年的莱比锡博览会上获得了金奖。【备注：资料据《上海嘉定县志》的记载。】
上海地区生产的白酒，有五个品牌，分别就是“七宝大曲（特曲）”、“熊猫乙级大曲”、“上海老窖”、“神仙酒”以及“崇明老白酒”。
在上海有一个闵行区，在闵行区内有一个古镇叫“七宝镇”，它是因“七宝寺”而得名的，寺居七宝蒲汇塘之北，传说有飞来佛、汆来钟、金鸡、玉筷、梓树和金子莲华经七件宝物而名。在“七宝古镇”上还生产有自制的好几样本地土特产品，也可以算是宝贝，其中的一个宝贝就是——“七宝大曲（特曲）”，不单单是属于浓香型的白酒，它还有“色清明晶、香气浓郁、入口平和、醇原纯正”的特点。
据《普陀区地名志》的历史资料记载，说道：“‘熊猫牌’乙级大曲产自于上海中国酿酒厂，该酒厂在1926年的时候，由桂信佐、桂信佑在建国东路441弄1号创办，初名为‘中国酿酒有限公司’。”……这款酒又会有什么特点呢？！度数高有一些辛辣，喝起来有一点呛喉咙，上海人往往会采用“凶”来形容它。在国家还处在计划经济的年代里，上海的一名普通工人每个月也就拿36元工资的时候，熊猫牌乙级大曲的售价为1块1毛钱1瓶，因为经济实惠，深受上海市民的喜爱。【备注：上海人把“元”叫做“块”，把“角”叫做“毛”。】
“上海老窖”和“神仙酒”一样，都是由原先上海奉贤县四团酒厂，就是现在的奉贤区神仙酒厂生产出来的白酒，在最初的时候，“神仙酒”只生产低度数的白酒，只有39度，现在也产52度白酒。
据笔者查阅到的相关历史资料后获知，上海崇明地区产的老白酒，它的酿造历史距今已经有700多年之久，在以前的崇明地区，几乎家家户户全都有酿造老白酒的习俗，它是以糯米为原材料，经淋饭后拌药加水精心酿造而成的，它的特点就是——“味道甜润”、“色呈乳白”、“后劲足”、“有回味”，因风味独特的缘故，有别于一般的白酒与黄酒，喝起来甜中略微带有一点酸味，香味醇厚，酒精度适中，也就是在12度和13度，在其中尤其以“菜花黄”和“十月白”这两个品种是最最好的老白酒，故而又有“甜白酒”、“米酒”和“水酒”的称谓哩。别小看了崇明产的老白酒，虽说度数不高，会在不知不觉中让人一点点的上瘾的，还以为不会有什么事情的，喝多了照样能把人喝醉！
除了上面所说的几款白酒以外，在上海的、白酒的历史上，还有“刘酒”、“九峰”、“靠壁清”等一系列白酒，其中的“刘酒”又被叫做“三白酒”，还有一首流传至今、专门描述“刘酒”的诗词来，说道：“红市开樽白雪香，沁人心肺带余凉。谁将风味推三白，独让刘郎占醉香。”有关于这段历史资料，则是出自于黄庭撰写的《松江竹枝词》一书当中。在《上海风俗古迹考》一书当中，还描写有这样一段文字，也说道：“取泖水仿三白酒法酿成。”至于三白的说法，一说取白米、白面、白水；另外的说法就是——因生产时节能见到芦白、棉白、霜白。当时光这辆列车走到1765年的时候，清代的散文家、文学评论家袁子才袁枚在苏州周慕庵的家里吃了“陈十余年之三白酒”，说道：“酒味鲜美、上口粘唇，应该予以点赞，世间尤物之难多得也。”……
其实，去查阅许许多多上海滩上的酿酒和喝酒的历史，笔者还得出这样一个结论，上海人喝黄酒与喝白酒，基本上是一样多的。而且在很长的一段时间里，上海人喝白酒的时候，会采用“零拷”这种形式，一直要到上个世纪的80年代，才逐步出现各种瓶装的白酒。
对于喝白酒这件事情而言，自己最最深刻地印象又会是什么呢？！记得在上个世纪的80年代里，每逢每年有了婚丧嫁娶或是在过年的时节里，有一半的时间是在爷爷陆俊德奶奶黄妙心家过年的，另一半则是在外公倪根生外婆张榴妹家里过年的，必然是要喝各式各样的老酒，那时的本人年纪还尚小，白酒是不能喝的，只有大人才能去喝。
还能清楚的去记得，有一年在爷爷陆俊德奶奶黄妙心家过的年，隔壁住的是笔者的二叔叔陆春良的家，中午和晚上就在他的家里摆放了两桌酒席，那一天的中午，大概是三位叔叔兴趣特别好的缘故，大叔叔陆金良、二叔叔陆春良和三叔叔陆志良，他们每个人各自喝了两瓶熊猫牌乙级大曲，不但都没有被喝醉倒，而且相互还谈笑声自如哩。【备注：①：由于那时家里的经济条件不是特别的好，只能去喝熊猫牌乙级大曲。②：因为家父陆吉良在那时是不会、也不擅长喝酒的，是陆家门里面最最不会喝酒的人，还因为他是家中的老大。】他见到此情此景以后，就把三位兄弟给训斥了一顿，说到这样喝酒，是很不好的，不能这样去喝白酒，对于身心的健康全都是不利的……没想到的就是，到了晚上，三位叔叔再接再厉，依旧各自喝了两瓶白酒。
时至今日，笔者的三叔叔陆志良已退休在家，每天晚上依旧有喝白酒的这个嗜好，现在熊猫乙级大曲不喝了，改换成喝双沟大曲，而且每天每次起码是半斤至六两以上，他喝起白酒来，可不是什么一小口一小口的去喝，而是一大口一大口的去喝，喝酒如喝茶一样。自打自己懂事以来，每次看见三叔叔陆志良喝白酒全都是如此的……
【备注：①文章为作者原创；②：图一图二和最后一张图片是作者自己编辑的；③：和文章有关的图片均来源于网络上；④：感谢原创图片。】
杜老倌侠客居（陆伟）写于2021年06月21日星期一晚上
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