砂锅粥

花上一个小时左右守在一锅粥边上，这在小时候是经常的事情。家里烧柴火，火大了容易把粥煮糊，所以要实时看着火候。

砂锅粥虽然费时费力，但味道一般不负期待。在米汤出油后得把锅盖揭开，或者拿个锅铲隔开，因为米油非常容易冒出来，一旦漏出来相当于丢失了粥的灵魂。

在后半程，一方面要减少火候，另一方面就要开始搅拌锅里的粥，因为水分蒸发得越来越少，粥越来越浓稠，不注意搅拌的话非常容易粘锅糊底。

一般是在这个时候开始放入粥料，比如肉沫啊，豆豉葱头啊之类，放下去煮上十几分钟就可以熄火盖起来闷上一小会儿，砂锅保温效果好，熄灭碳火之后，锅里的热能还能使得粥咕嘟咕嘟冒泡泡继续翻滚。

前年刚买来砂锅时，我并没有这番心思，所以很少煮粥，这次病了一回，倒是认认真真熬了几次砂锅粥来吃。

其实，这个过程跟静心有点像，一开始觉得麻烦，有些煎熬，后面待久了专注在这件事上反而变得平静不少。