与煎炒、油炸相比，“蒸”这种烹饪方式可以把对食物里营养物质的破坏降到最低。从国民的饮食习惯来说，蒸食算得上是接受度最高、营养效果最好的一种做菜方式，而且有渐渐成为主导的趋势。

从烹调方式不难看出，蒸是一个近乎封闭的过程，而且加热过程中脱离了油，经由水蒸气传递，所以对内部原有的分子结构破坏最少，食物中的蛋白质、纤维素等营养成分都能够得到原汁原味的保留。

蒸菜，在厨界又叫“功夫菜”，因为它需要文火慢蒸，且火候是关键。以前，家里的老人常用烧汤的锅加一层蒸屉来客串蒸锅，用蒸锅蒸出来的菜经常水哒哒，时间和火候也不好把控，稍不注意一道菜就毁了。蒸菜的同时，人也在“蒸桑拿”。伴随蒸菜香气而来的，是厨房里缭绕的蒸汽，别说夏季高温是惹上加热，即使是冬天，这腾腾热气也让人难以忍受。如果你想把蒸菜引入日常生活，这种装备显然不够方便。现在很多人开始关注家用蒸箱，蒸箱在现代家庭中越来越吃香。

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作为消费者，我们该如何选购蒸箱？

一、材质

目前好一点的蒸箱门板材质一般是3层钢化玻璃，隔热防爆，专业点的还会加入冷触门技术，内腔材质一般是304不锈钢，耐高温、耐腐蚀，使用寿命较长，且方便清洁。像凯度等专业品牌还人性化采用不锈钢把手和智能阻尼缓门设计，让我们在使用时更加安全。

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二、温控

温度控制分为温度可调范围和温度控制精度两方面。温度可调范围：调节的最高温度和最低温度范围。温度控制精度：调节的温度幅度与实际温度的一致性。建议：电蒸箱与普通蒸具最大区别就是温度可调范围，若可调范围越大，能实现的功能就越多，食物口感也就越好。举个栗子，凯度SR56B-FB嵌入式蒸箱拥有30℃-115℃宽温变频，温控精准，可以满足多种烹饪需求，加上智能沸点检测功能，即使是高海拔地区也能放心使用。

三、加热方式

目前市面上的蒸汽加热方式有2种：老旧的传统外盘式蒸汽发生装置加热和先进的封闭式直喷蒸汽发生装置加热。

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传统的外盘式加热方式是在蒸锅的原理上改进而来，结构简单，热效率低，耗电量大；加热盘位于底部，蒸的过程中产生的冷凝水、油污杂质等会回流至底部加热盘，造成蒸汽二次污染；在蒸箱使用结束后底部会残留大量积水，难于清洗，也容易滋生细菌，污染食物；最重要的是一旦蒸的时候多放几层，就容易造成受热不均，夹生或过熟。

封闭式直喷蒸汽加热方式则不会有这些缺点，通过外置的加热盘将水转化为蒸汽再输送到腔体内进行烹饪，不但受热均匀，而且冷凝水较少，方便清洁。

四、散热系统

用过蒸锅的都知道，一蒸东西，满厨房甚至满屋子都会弥漫着蒸汽，让整个家变得潮湿。如果电蒸箱的散热不好，也会有许多蒸汽弥漫。如果嵌入式蒸箱的散热不好，还容易损坏橱柜甚至发生危险。目前好一点的蒸箱都会采用全腔主动散热系统，内置冷却风扇，将烹饪过程中产生的蒸汽和热量定向排散，避免橱柜内部集聚热量引发危险，提高橱柜和蒸箱的使用寿命，也让厨房保持空间干净卫生，不再热气缭绕。

五、蒸汽进排口

要看蒸箱是否有进气口和排气口。进气口：新鲜蒸汽的进入口。排气口：多余蒸汽的排出口。有进气口没排气口，则蒸汽不能循环，蒸汽容易过多，很难保证温度的稳定性。有进气口也有排气口，则蒸汽能不断循环，让内部稳度能均匀分布。

六、细节

俗话说得好，“魔鬼在细节”。细节处见真章。越是贴心的细节设计，消费者的体验就越好。比如童锁、预约功能，去积水技术，自动菜单等，要么出于安全保护，要么为了方便使用。总之，一个处处细心、用心、尽心，为消费者考虑更多，让消费者放心、省心的品牌，消费者口碑一定不会差到哪里去。

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市面上蒸箱品牌众多，高大上的有如西门子、美诺、方太等大品牌，也有凯度、美的这样的接地气、性价比高的品牌。具体买哪个品牌的蒸箱，不妨从以上几点综合考虑，并结合家庭预算和个人偏好来选择。