面拖蟛蜞，就要那个鲜味儿

我们常熟这边，大闸蟹是很有名的特产，金曾豪老师写过关于洞庭湖金爪大闸蟹的文章，每一句都让人对大闸蟹馋涎欲滴，心向往之。

我这里说的蟛蜞，不知道的人猛一看，以为就是还没长大的小螃蟹，其实蟛蜞只是螃蟹的亲戚，你再养也是养不大的，个子总是那么小，蟹壳比铜钱大不了多少。

这么小的蟛蜞，能抠下多少肉？能怎么吃呢？在我们这边的人家，蟛蜞又便宜又好吃，通常做成面拖蟛蜞，就是大家都爱的美味。

我妈的手特别巧，随便做什么菜都好吃，面拖蟛蜞自然也不例外。看，她把蟛蜞一个个刷干净了，从中间切成两半，起了油锅，把蟛蜞切开的那一面蘸上生粉，放在油里煎一煎，把蟛蜞的黄和肉都锁在壳里，等全煎好了，在油里放上姜蒜，把煎好的蟛蜞全部倒到油锅里翻炒，淋酒，撒盐，沿锅边加水，再加上一碗事先拌好的面粉，盖上锅盖，焖上一会儿出锅，黄澄澄，油亮亮，一块块蟛蜞埋在面糊里，香气扑鼻。

最好吃的就是面糊，面拖蟛蜞，吃的就是那面糊，要的就是蟛蜞那点鲜，吃到最后蟛蜞也就嚼嚼吐掉了，没什么肉，但是那个鲜味呀，每次都让人意犹未尽。

小时候家里穷，但蟛蜞便宜，而且你高兴的话，拿个竹编簸箕到河边趟几回，也能捉到不少，因此面拖蟛蜞还是吃得起的，我们一家都爱吃，有时候我吃得多，连饭都省了。

现在条件都好了，螃蟹一年也能吃上好几回，但是我还是爱吃面拖蟛蜞，就是没能传承老妈的手艺，这么多年来还是回家蹭饭，想吃了要预先跟老妈说好，因为菜市场一般没蟛蜞卖，有时候会有人网了来卖，但不多，我妈要去某个熟人的渔塘，说好了要蟛蜞，人家会给你网一些。所以，想吃蟛蜞还得看机遇，倒不像大闸蟹，从九月份开始到年底，一直都有。上次和老公去买蟹，沙家浜那里到处是蟹塘，一汪汪的水塘，围着绿色的网，里面养殖的螃蟹小到二三两，大到半斤，都有，任你挑选，只要有钱。

请客吃饭当然得螃蟹，蟛蜞不上台面，但是面拖蟛蜞的鲜味，在我心里，是绝对不输大闸蟹的。