枣糕

      最近总是听单位同事说起枣糕，还以为是自己之前蒸的那种红糖发糕，昨天晚饭后，微信搜索，才发现，她们口中的枣糕是用烤箱烤出来的，更香甜更美味。

      我是一个非常喜欢尝新的人，也很享受那个过程，不论它简单还是复杂。

      如果你也是，那就一起来吧。

      收集食材：大枣去核55克（哥哥给了一箱，刚好用上），鸡蛋180克（大鸡蛋三个，小的大约得四个），低筋面粉140（我只有普通面粉），玉米油70克，红糖70克（没有散红糖了，只好贡献了我的古法红糖），白糖50克，盐1克，泡打粉3克，水70克（是用来煮枣的，如果家里有搅碎机，水可以少些或者省略）。

    做法：第一步先做红枣泥：把大枣去核后，放入奶锅，加盐，加水煮至开后关火，然后放入搅拌机打碎成泥状，然后将玉米油与其混合，搅拌至完全融合，备用。

枣糕

    第二步打发全蛋液，这是最费劲，最考验耐心的时候。三个鸡蛋入盆，红糖放入（如果是块的要先打成粉或是先加热化开，我用了干磨机），搅拌，打发全蛋液温度必须保持在40度，所以我热了开水，将盆时不时放入锅里，让温度保持在40度左右，最后打发至鸡蛋液变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。提起打蛋器以后，打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落，而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失，这时候就表示打发好了。

枣糕

      第三步将红枣泥倒入全蛋液中搅拌均匀，然后将面粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋液中。用刮刀大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均匀。动作要快，干脆利落，不要犹豫。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起，面糊能呈带状缓慢滑落。

    第四步拌好的面糊要尽快进行烘烤（任何的延迟都有可能导致面糊消泡、质地不稳定，所以在打发全蛋的过程中就可以预热烤箱了哦），将面糊倒入模具里，7-8分满，提起模具震两下，震出大气泡。（我使用的模具是最小的那种方形模具）。

      第五步放入预热好上下火180℃的烤箱。中间（我的烤箱小，上下层距离太近，出来上表面有一点点的发黑，温度有些高了）35分钟。烤到表面颜色变深即可。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。

        这时家里满屋子的枣糕香味，杨同学也被吸引过来。早餐的主食就它了。哈哈哈。

枣糕