家味，妈妈菜

家味，妈妈菜

母亲节的前几天，餐厅准备搞一个母亲节特别活动，我当时也参与了活动的讨论。那天晚上，我和我弟弟争执到夜里快12点，我们在争论，哪些菜可以被定义为妈妈菜，什么菜是家味，哪些菜能做代表？因为我是协助他工作，所以后来听取了他的意见去执行。

但是，关于妈妈菜和家的味道，却让我想很多。

我喜欢看朋友圈里朋友晒图发菜，最喜欢看朋友发家宴，我总是把图片放大，仔细看看每道菜。每家每户做法都不一样的，其实大致都离不开鸡鸭鱼肉。有的家庭炖肉直接用盆盛，充满了浓浓的乡土气息，这菜最诱惑我。发图的每人都认为，这餐饭太好吃了。

最好吃的饭就是回老家的家宴，那种感觉，这大概就是家味了。

我女儿经常说，她奶奶是世界第一的超级大厨师。

对于她来说，家的味道，就是奶奶做的菜。

我问过我婆婆，你做出来的炒鸡和炖鱼怎么这么好吃？不是我恭维，真胜过任何饭店做的。她说，我哪有人家大饭店做的好啊，人家这料那料的齐全，咱这调料缺这少那，怎么能比。我不过是小火慢炖罢了。

对

就是这个小火慢炖，大概就是饭店菜和家常菜的区分了。

很多人到饭店吃饭，拿起菜谱点菜，一杯茶还没有喝完，开始叫服务员，菜怎么还不上！

大概等待半个小时就开始急躁，菜怎么这么慢，快去催催。

就这样，于是，饭店开始出了流程化的菜品，炖时间太长的菜，事先就先进行了加工，有的飞了水，再去炒去炖，就快了很多。

没有耐心的等待，没有小火慢炖和文火煎熬。哪里还有家味呀？

我记忆里最好吃的家味，是我妈蒸的笼面，不论是鲜轧的面条还是挂面，我妈总能做出好吃的蒸笼面。

先蒸面，拌菜，混在一起再蒸一遍，任何环节一项都不会俭省，既不会干的噎人，也不会酱油色看着难受。

对我来说，笼面就是家味。就是妈妈菜。

好吃的家味，是要付出时间的，哪天宁宝想吃炖鸡，我婆婆都算好时间，六点放学，那四点就开始下手了，发一把木耳，剥好蒜瓣，切好姜片，花椒八角准备，这样的时间做出来的炖鸡，能不好吃吗？

就像我妈蒸的那锅笼面，我们12点放学，10点就开始做准备啦。

做菜的人要有做的耐心，吃的人也得有等待的耐心

若是你没有等待煎熬慢炖一道菜的耐心，就只能吃流程菜了。

我跟我弟弟争执，我说每个人心目中都有自己的妈妈菜，并且每个人心目中家的味道是不一样的，你不能通过一两道菜，就能概括这是家乡菜。

妈妈菜不仅是菜，更是记忆和情感。

一说到披萨，我和我女儿都一致认为，我闺蜜均均做的披萨比饭店的好吃多了。蛋黄酥就是另一闺蜜马利做的最好吃。这就是情感，成就了最好的美味。

妈妈菜是每个人记忆中最难忘的最香的味道。从不知道怎么去表述，却又从不会忘记，只有在吃到的时候，说 好吃 就是这个味！

因为那味道里有耐心，有爱心，更有用心。

对了，现在的孩子长大了，会不会说，我记忆里最好吃的某菜是某家餐厅，或者说我是吃着妈妈亲手点的外卖长大的！

家味，妈妈菜