摘要：在这5次餐饮创业中又有哪些经验教训值得我们深度思考？
以下为何生口述内容，第三次与第四次的创业经验，每一次的创业经验都值得我们去深思。关注《小吃创业》了解更多创业知识。
4月13日
03
做冒菜，因效率跟不上20分钟出一餐，天天排队却盈利微薄
盖饭的事情就告一段落了，尽管亏损20万但并没有让我们丧失掉做餐饮的信心，我们觉得只是产品和选址上出现了问题。
很快，我们辗转到成都考察，就发现冒菜这个品类十分的不错，即是高频、又是刚需，口味又受年轻人喜欢。
所以，我们就在做龙虾盖浇饭的位置做了冒菜。
果不出所料几乎店开起来就盈利了，一开始我们只做堂食，因为冒菜的种类又丰富，全部又都要现煮，厨房面积不到20平，出餐的速度远远跟不上。
顾客经常要排队20分钟左右才能吃上，抱怨的声音就多了起来，一天做个5000-6000元已是上限。
因为外卖的高峰期和堂食的高峰期是错峰，所以在运行了一段时间后我们果断的上了外卖，营业额就涨到了8000-10000。
但还是因为效率问题，出餐速度跟不上，尽管我们已经删减了产品，线上做成了套餐不让顾客去选择，但还是觉得很是心累。
不久之后又涌现出了一大批冒菜品牌，冒菜操作又太繁琐，让我们又十分怀念单品爆款的感觉，所以就果断的放弃冒菜了。
教训3：对于创业期的店来说，尽量避开操作越繁琐，品类繁多的项目，否则效率低是杀死你的罪魁祸首。
04
转战南京做烤鸭卷，毛利达80%，无奈因二房东四天关店
在开冒菜店期间，我们还有一个小小的插曲，因为我们前边做的三家店都是在上海开，上海之外的餐饮市场我们从来没有接触过，所以很想去尝试一下。
所以在做冒菜期间，我们就来到了南京的新街口地铁站附近找到了一个10平的档口店，专门来做可以外带的烤鸭卷。
房子是从二房东手里分割出来的，属于违规建筑，因为当时二房东承诺自己有关系能够搞的定，我们又着急找店就签约了。
由于开在地铁口附近，人流非常大，烤鸭卷的毛利又高能达到80%。
第一天我们就卖了2000多块钱，正在我们心里暗喜描绘未来蓝图的时候。
第四天的时候一则噩耗传来了，那就是物业不让我们再继续开了，二房东并没有将物业搞定，无奈第四天我们的店就夭折了。
尽管二房东赔付了一点费用，但与我们投入相比简直是凤毛麟角，计算不到的损失才是真的损失。
教训4：要选择正规商铺，签订正规合同，不要因为心急盲目开店，否则会吃大亏。
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