前两天，友人在朋友圈晒出一道菜，名曰：“哇塞”！看起来缤纷绚丽，令人垂涎欲滴，在闷热的暑期，着实是一道可口的下饭菜。
鄙人自由有自知之明：以我的功力，与其自己对着屏幕里的照片瞎琢磨，不如认认真真找师傅指点……相当幸运，得到了师傅的真传！
“巧妇难为无米之炊。”第一步，当然是选择并处理食材。一道美味的菜肴，应当色香味俱全，在食材的选择上，这道菜的色泽可任由搭配，我按自己的喜好做了如下选择：
千张皮切丝放入滚水锅中，加盐去腥；捞起后加入金针菇、绿豆芽焯水，关火，一并盛盘——乳白色千张皮的豆香，混合金针菇的鲜香、绿豆芽的清香，想象着咀嚼后滑弹、柔韧、清脆的口感，忍不住偷偷咽下口水……
案台上，淡黄的土豆、橙色的胡萝卜已经擦成丝装盘，生菜青翠欲滴、芫荽墨绿浓香，还有大红的、鹅黄的水果椒和紫色的洋葱都已切丝码好，厨房里食材的本味已让我跃跃欲试、欲罢不能！
开火，平底锅中加入少量油，在油香将出未出、尚未鼓泡之时，加入剁成米粒状的姜蒜末——哧溜！在与热油的交融中，除尽了姜蒜的辛辣；随即加入蚝油煸炒，立马增添了回味绵长的香！
紧接着，倒入土豆丝、胡萝卜丝，迅速翻炒，在热蚝油和姜蒜蓉的包裹下，土豆的浓香和胡萝卜的清甜被逐渐激发出来，食材也变得绵软；
关火后，依次加入红黄水果椒和紫洋葱，并加入蒸鱼豉油、生抽、牛肉酱、胡椒粉适量，利用余温消除洋葱的辛辣与脆硬，使其口感变得略微柔软；
再往锅中继续加入生菜和芫荽，混合、拌匀，最后撒上葱花——清脆爽口、色泽艳丽且又绵软、弹牙的拌什锦即将大功告成。
美食理应配美器，我将这馥香浓郁的美味装进透明玻璃沙拉碗里，看着精美的食材被盛进清冽的碗中，嘴角不由得微微上扬，暑气全消……
仲夏午后，拌素什锦，等你来品！
冷琼
【100天，我写我的故事】DAY 56
2020年7月9日 星期四 16：08
于白兰丽舍
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