素什锦泡馍

最近特别容易饿，就想要吃泡馍。这饭，结实、顶饱。

以前，只知道泡馍就是牛羊肉的那种，或者就是葫芦头泡馍。可是因为实在不敢尝试葫芦头，就只吃牛羊肉泡馍。

一次和朋友们一起吃午饭，硬生生被拉到葫芦头泡馍馆，斗胆尝试了一次没有葫芦头的泡馍，就是素什锦。没想到吃过一次，就老想着再去。

素什锦泡馍

这素什锦比起葫芦头来，少了让人望而生畏的葫芦头，多了木耳、韭黄、鹌鹑蛋、腐竹、豆腐干，香菜、青菜、粉丝，汤香味美，回味无穷。真得感谢这位朋友的强拉硬扯，要不然，还真会错过一道美味呢。

这素什锦的汤也是用大骨头熬制成的，据说制汤的方法很讲究。先把新鲜的骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调味包，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。吃素什锦，我最喜欢的就是这汤了。

关于这调味包，还有一段传说呢。相传，药王孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃“杂糕”的时候，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，才知道是制作不得法。于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃的药材，调入锅中。顿时香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为“葫芦头泡馍”。从此，葫芦头泡馍作为一种风味小吃流传下来。

饼是半发面的坨坨馍。比牛羊肉泡馍的馍软些，掰馍的时候也不需要费太大力气，很快就能掰好。

因为没有肉，等素什锦上桌不需要太久。几分钟就得。在满是享用葫芦头泡馍的吃货中，餐桌上来一碗素什锦，那可算得上是比较文艺的吃客了。

对于葫芦头泡馍，我还有一段难忘的情节。

记得多年前午间听广播，播的是《春发生传奇》，讲葫芦头泡馍的故事。

有一段是这样讲的。杨贵妃吃没吃过，李白吃没吃过，没啥要紧，这滋味深厚的葫芦头在长安城也传了千百年了，是咱老百姓的味道。春发生传奇，讲的就是这味道和西安古城的故事。

这故事里，我印象最深的有两件事。

素什锦泡馍

一件就是何秉义挑着担子，沿街叫卖。担子一头是炉子炭火小板凳，一头是汤头和各样食材，大冬天的也能让吃家吃上一碗热乎乎的泡馍。在外卖速达的现在，听这样古老的故事，总有一种怀旧美好的感觉。

另一件就是二虎守长安时，春发生的老板、伙计给守城的官兵们送泡馍的事。大敌当前，军民同心，让人一想到葫芦头泡馍，心里就暖暖的。

虽然我至今还是不敢尝试葫芦头泡馍，但是春发生的故事却在心里扎了根，即使吃的是素什锦，只要喝上那一口汤，也一样能感觉到醇厚的味道和干云的豪气。