让淄博烧烤飞一会

2023年，疫情放开，淄博出圈！

刚开年的时候，在很多媒体上出现的字眼都是江浙、广东各个省份政府牵头，企业组团到海外去抢订单。谁也没想到山东的一个三线小城市淄博，凭借着遍布全中国的美食——烧烤出圈了，据说淄博有3000多家烧烤店，酒店能接待2万人，而现在高峰期一天淄博要接待9万游客，你想想淄博烧烤该有多火！

曾经有过一部超火的纪录片叫做《人生一串》，介绍的就是全国各地的烧烤，淄博也上榜了，但是在可以把烧烤吃出各种花样来的全国各地，淄博烧烤并不是特别出众，那么为什么淄博烧烤一下子火了呢。

一、烧烤好吃

首先，我们说说淄博烧烤的特色吃法，小饼卷大葱、烤串，吃的就是满满的幸福感。烤串并不稀奇，全国各地都有，要说稀奇，淄博烧烤得靠边站。在《人生一串》里，有各种食材的奇葩烤法，满足各种饕餮食客的口腹之欲，只有你想不到，没有人家烤不了。那么，淄博烧烤好吃在呢？就是这个特殊吃法，小饼卷大葱、烤串。烤串这种食物清口吃容易觉得咸、油腻，一般得来上点扎啤，好吃固然重要，吃的是一种氛围。小饼卷大葱、烤串，就把烤串的油腻和不好消化给中和掉了，而且山东的大葱好吃，不辣反而偏甜，山东的小饼好吃，山东面食拿到全国去比也排在前面，这么一组合，绝对的山东特别吃法，淄博首创。我们经常讲营销做的好，首先你得有好产品，好产品就是基础。烤串要是在食材上下功夫，淄博肯定得输，人家推出的叫做产品组合创新，这么一搭配吃出新口味。我忽然想到一句话，叫做“大饼卷一切”。

二、价格亲民

其次，是人家淄博烧烤的价格，据说在淄博吃顿烧烤，人均才六七十块钱，这个价格拿到全国去比也是绝对亲民的价格，因为大多数烧烤起步价都在人均100元左右了。不光价格亲民，淄博政府为了迎接全国各地的游客，为了不砸淄博烧烤的金字招牌，加大了对烧烤店的质量和价格监管，天天有人下市场抽检，结果抽检的结果是没有商家缺斤少两，虚报价格。

三、政府给力

再次，能让淄博烧烤火出圈，背后一定有高人！高人是谁咱们不知道，唯一能知道的是，淄博政府为这件事情真的实打实地做了很多接地气的实事。比如，为了迎接全国各地的游客，淄博文旅局搞了个烧烤专列，到了淄博吃烧烤还可乘坐免费观光车，在人流量大的地方安排志愿者无缝对接游客。淄博领导放话了，“谁砸了我们的锅，我们就砸了谁的碗”，谁也不能坏了淄博烧烤的名声。淄博举全民之力，打造了一张淄博烧烤的城市名片。

四、城市文化

其实我想写的是齐鲁文化，但是这么写有点大，所以我就写成了城市文化。当下的市场竞争，企业卷，企业想如何做定位、做战略、做差异化创新、做差异化营销。城市卷不卷？也卷。一个城市的发展靠什么，靠山吃山靠水吃水，啥也不靠的只能自己吃自己，我说的是创新思维，就是自己找出路。有些城市发展实业、有些城市发展旅游、有些城市发展数字化，而淄博靠着烧烤美食出圈，这绝对是差异化！说资源，山东还真是食材、食品的大省，米、面、粮油、各种食材应有尽有，所以淄博不缺做烧烤产业的条件。那么如何把淄博烧烤做成城市名片，做出城市文化来。政府既需要规划，也需要引导，软件、硬件各种条件都得具备，都得监管，唯有如此才能做出文化，做出规模，做出竞争力来。好客山东欢迎你，在淄博得到了最好的实践。

五、未来展望

淄博烧烤的尽头是哪里？我觉得这个问题特别值得思考，一是淄博这个城市本身未来还能带来多少流量，除了烧烤之外，淄博还有哪些旅游资源可以深挖，当然作为齐鲁文化大省，山东能做能挖的资源实在太多了。任何一件事情的发展都有一个曲线，淄博政府需要思考两个问题，第一是如何让当下的热度多飞一会，第二是如何开启第二曲线。我要谈到的第二个观点是，未来淄博烧烤会不会走出淄博，象沙县小吃、兰州拉面一样走向全国，如果走向全国市场，如何去推广这种地方性美食品牌，是做一个企业品牌然后按照加盟来进行管理扩张，还是象沙县、兰州拉面一样，各做各的高不高低不低的，这件事情是到了要考虑的时候了。

据说，淄博政府五一期间不放假，全力以赴接待全国各地的游客，到淄博吃烧烤成了五一出游的一个新选择。说实话，人太多了，别给人家淄博添堵了。不过淄博政府不答应，淄博人民不答应，我家大门常打开，好客山东欢迎你来。