入冬了，有些不讲究的鱼贩们在这个季节已经要开始行动了。做什么呢？把人工养殖的胖头鱼运到湖里面养几天，等冬捕开湖时当野生鱼卖，利润惊人。如果你有钱又愿意显摆排场，可以高价买这种鱼，否则可以买水库养殖的，其实味道是一样的。你就好好想想，一个湖里一年能捕出几条四五十斤重的野生胖头鱼？如果不卖你10万块钱一条，都对不起这鱼长这么大所付出的辛苦！
胖头鱼即鳙鱼，就是大号的花鲢，是我国“四大淡水鱼”之一。这是一种生长很快的淡水鱼类，所以能够长得很大。我就见过多次成年人身高长度的大胖头鱼。这种鱼越大越好吃，尤其是鱼头部分——肥美又肉多，最适合炖豆腐了。
胖头鱼炖豆腐这道菜是东北地区很多著名鱼馆的拿手好戏，各家都有各自的特色，但如果我们自己在家做其实也不难。关键的一点是：鱼一定要新鲜！自己做的味道真的可以媲美查干湖和德莫利。
我觉得做胖头鱼头难度最大的一点就是：把鱼头劈开。沃的天呐，我劈这个鱼头至少花了三分钟的时间，可真真地累死我了，而且这还是用了我的神器：双立人银标砍骨刀。我劝大家一下，买鱼头时最好让鱼贩帮忙劈开，否则，嘿嘿… …耗子尾汁吧。
准备材料：
胖头鱼头，鲜豆腐，香菜，五花肉几片，粉条，葱，姜，大料，（鲜藿香几枝，没有就算了），白酒，白醋，胡椒粉，生抽，盐，食用油。
制作过程：
1：把生抽，白酒，胡椒粉混合，均匀地抹在中间劈开的鱼头上，腌制10分钟。
2：鲜豆腐改刀成方块，粉条用热水泡20分钟。
3：锅内烧大量的油，5-6成热的时候下入鱼头，炸2分钟（因为胖头鱼头太大，用煎的话会煎不透，会有腥味的）。
4：锅底烧少许油，放入五花肉煸炒，待肉变成金黄色后加入葱段、姜片和大料稍加煸炒，然后添水，放入鱼头，加藿香（也可不加），加一点盐，一点醋，烧开后转中小火加盖炖10分钟。
5：加入豆腐，粉条继续炖10分钟。
6：加少许盐和糖调味，撒香菜段和葱末后即可出锅。
注意：
豆腐和粉条别放太多了，炖好之后好大一盆啊！我家差一点找不到这么大的容器。
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