海鲜生海参为你简述南北海参的区别

海参的品种有1100多种，而可供人类食用的只有不到50种。在中国，不同品种的海参以南北为界，分为南参和北参。很多朋友都是只知道南北方的海参是有区别的，也常听说“北参南养，南参北卖”，但并不太了解这句话是什么意思，今天就给大家详细说说这海参市场中的门道。

海参产地直接影响着营养成分。据营养学专家考证，海参当中的营养成分主要包括蛋白质、粘多糖、皂苷、EPA（人体必需脂肪酸）和DHA（俗称脑黄金）。而海参中蛋白质主要是胶原蛋白，有生血、养血、促进钙吸收的作用，能够增强人体免疫力。

海鲜生海参为你简述南北海参的区别

在南北海参蛋白质含量的对比上，北方海参的代表威海野生海参含有62.21%蛋白质，而南方海参的代表福建海参为49.75%。

另外，海参皂苷具有免疫调节与造血功能，这也是南北方海参在营养方面差异最大的一项，威海海参比福建海参的含量高出38倍。有着脑黄金之称的DHA，在威海海参中的含量为14.92mg/kg，而南方海参只有5.2mg/kg；海参中EPA-PC能够促进肝糖合成，起到降血糖作用，威海海参中的EPA-PC也比南方海参高出近4倍。

生长周期的长短直接导致了北方海参肉质厚实，口感劲道，而南方海参则肉质松软，口感稍差。南方海域水温偏高，环境利于生长，因而海参生长快，体内的营养物质和活动成分还来不及积淀就已经被捕捞加工，所以南方海参的营养价值也明显低于北方海参。海参产地直接影响着营养成分。威海海参在诸多海参中，被称为“参种之冠”，是因为威海一带水温地处的经纬度，气候条件及生物条件等决定了海参生长周期长，营养丰富、活性成分的滋补效果好。而南方海参在养殖过程中快速生成，靠被动进食饲料生存，就如同“温室里的花朵”，营养价值大打折扣。

要区分南北方海参，可看海参刺的形状和皮子的厚薄。南方海参刺短粗，北方的粗长尖。北方的皮子厚实，南方的薄。

营养专家建议，为了达到更好的滋补效果，一定要选择高质量的海参，不要为了便宜而牺牲滋补效果。