蔬菜，是我们每天必不可少的食物，对于维护人体正常免疫力至关重要。
怎么挑选蔬菜才能获得最充足、均衡的营养呢？
有一个大的前提，即深色蔬菜必不可少。
任何一种菜的颜色，背后都有一个主要营养素的支持。
比如说绿色的蔬菜，含有丰富的维生素C，同时也含有叶绿素、膳食纤维。
每天餐桌上的蔬菜，首先要有绿色。
然后，可以搭配一些红色、黄色蔬菜，这些蔬菜含叶黄素、β-胡萝卜素，具有非常强大的抗氧化作用。
当然，还可以加点茄子、紫甘蓝这样的紫色蔬菜，因为其中的维生素P、花青素的含量很高。
下面，再说说每天吃蔬菜的原则，主要有以下三点：
1、每人每天蔬菜的总摄入量要达到300-500克。 其中，深色蔬菜应该占到一半。
2、建议每天要吃至少5种蔬菜，包含3种以上的颜色，也不用特地的去想，“绿红黄紫白”这5色，一定要有个基本的绿色菜。
3、最好每餐都要有蔬菜，在一餐的食物中，蔬菜的重量大约占1/2。
推荐自己的“五色蔬菜，热食Salad”
绿色：西蓝花/芦笋/荷兰豆/绿叶菜
紫色：紫甘蓝
黄色：黄彩椒
红色：番茄
黑色：黑木耳
（绿叶菜大家可以根据自己喜好替换各类蔬菜）
总而言之，尽量把自己的食谱丰富起来，这样摄入的营养才均衡、全面。
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