羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色，弹性、黏度以及气味上加以鉴别。
1、新鲜羊肉。肉色鲜红而且均匀，有光泽。肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
2、不新鲜羊肉。肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。
3、变质羊肉。肉色暗，外表无光泽且粘手，有黏液。脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味。
4、老羊肉。肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟。新鲜老羊肉气味正常。
5、小羊肉。肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
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本文标题：怎样挑选羊肉
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