怎样挑选糯米

糯米的挑选则是以放了三、四个月的糯米为主，因为新鲜糯米不太容易煮的烂，也较难吸收佐料的香味。在蒸煮糯米少要先浸泡两个小时，蒸煮的时间要特别控制，否则煮过头的糯米就失去了糯米的香气和原有的味道，但时间不够久糯米口感便会过去生硬。