豆腐高钙，可以补充钙质，但要想保护骨骼还得肌肉来支撑。而蛋类中所含的优质动物性蛋白，正是补充蛋白质增加肌肉的好好食物。
豆腐里富含大量优质植物蛋白、高钙和植物固醇，可缺少维生素。而蛋类食材中富含各种维生素，比如维生素A、E等物质。
另外，豆腐、鸡蛋都富含卵磷脂，卵磷脂能溶解、铲除血液中的胆固醇，降低动脉硬化的患病风险。
今天用它们搭配，再加上蛋白质丰富的肉，真是营养、健康又美味。关键还特别容易操作呢，做起来吧~
一、主要食材
老豆腐、鸡蛋、咸鸭蛋、自制味精、白胡椒粉、料酒
香油、老抽、生抽、白糖、彩椒、葱姜末
二、做法
1.豆腐入味
豆腐切成4公分左右厚度的长片，撒上盐、葱姜末、自制味精，最后浇上料酒腌制15分钟。
2.“偷天换日”，制作咸蛋黄鸡蛋液
（1）取3个鸡蛋，将其蛋黄和蛋清分离开来。
（2）取一个鸭蛋黄捣碎，然后加入1勺料酒、清水以及白胡椒粉将蛋黄澥开。
（3）将澥好的蛋黄倒入蛋清中，加入清水（蛋水比例大概10:9，水不能多）搅拌均匀。
3.蒸制
将大碗四周及底部均匀抹上少许香油，将腌豆腐的汤汁倒入咸蛋黄鸡蛋液中，豆腐倒扣到碗中，然后均匀地淋入咸蛋黄鸡蛋液。
取1个鸡蛋黄放在正中间，小火蒸制12-15分钟。
4.调味完成
（1）锅中倒入料酒（不加油），放入切好的肉沫煸香出油。
（2）加入葱花、姜末煸出香味，再加入老抽、生抽、水、白糖以及自制味精烧一会，撒入彩椒后即可关火。
（3）将肉沫汁淋入蒸好的鸡蛋豆腐，即可开吃喽~
三、PS
咸鸭蛋黄略带蛋腥味，用料酒可以去腥。用咸鸭蛋黄替代鸡蛋黄，可以减少胆固醇的摄入。n
网友评论