文/红酒栗子
如果有一天你去阿拉善旅游，乘坐的大巴正奔跑在戈壁滩里一条宽广、整洁的柏油路上，突然前方有成群结队的骆驼出现，请不要惊慌，它既不会攻击车辆，也不会挡道，它只是在正常的觅食生活。阿拉善，还有一个别称叫“驼乡”，顾名思义就是骆驼的故乡，是的，这里盛产骆驼。
历史：历史记载，远在5000年以前，劳动人民就已经开始对骆驼进行驯养，作为一个古老的原始品种，也是唯一能长期生活在阿拉善荒漠、半荒漠地区的家畜。骆驼是荒漠地区特有的畜种资源，经过长期的优胜劣汰，自然选育，已成为独具特色的地方良种，具有适应性强、耐干旱、耐风沙、耐酷暑严寒、耐粗饲料等特点，具有其他畜种无可比拟的特性，说白了，就是好养。在阿拉善，骆驼总数曾占中国骆驼总数的三分之二，为其赢得了“中国驼乡”的赞誉。
中国驼乡
作为阿拉善的特产之一，骆驼身上也有很多宝贝，如供人食用的肉、供人抵御寒冷的绒，所以骆驼也是阿拉善人民引以为豪的致富资源，也是招商引资的噱头，经过长年累月定位与宣传，在这里骆驼似乎也成了图腾，被人装饰在城市的各个角落。
骆驼图腾
食用：小时候，骆驼肉可是不值钱的，因为纤维比较粗大，口感没有牛肉细腻。记得，一斤牛肉7元的时候，一斤驼肉才3~4元的样子，常常被商贩用来冒充牛肉，就是真正所谓的“挂牛头卖驼肉”。现如今，骆驼肉在阿拉善依然不被人们认可，确实没有牛肉好吃。但商贩已经很会包装了，将骆驼肉制作成风干骆驼肉，专门销售给没有尝试过的顾客，却要比牛肉干都贵上几十块钱。
经过多年的研究改良及发掘，近些年厨师们开发出驼掌的精良制作方法，使得在阿拉善开始大流行起来。驼掌，就是骆驼的蹄子上用以行走的肉垫，是它们从出生之后便赖以生存觅食重要工具，这部位怎么形容呢，应该就和人手掌上长茧下边的肉差不多，经过长年累月锻炼，吃起来劲道有嚼劲。古有俗语：“鱼与熊掌不可兼得。”可见熊掌是很珍贵的，驼掌虽然不能与其媲美，也是稀少的，毕竟一头骆驼只有四个驼掌，所以近几年一个未经加工的驼掌都卖到小100元，熟的都在200元以上。
我家年夜饭，右上两盘就是驼掌
制作方法，就不在这里介绍了，近些年父母年龄大了，做些家常菜还是可以应付，驼掌这样的新式菜样，他们早已没有了精力去研究制作了。一般都是哥哥从餐厅订制成品回来，多半和酱牛肉的过程差不多。这几年，驼掌也是我家的必备年夜菜之一，也变成了我的新宠，每年回家过年之前都会提前跟哥哥点菜。
网友评论