你可能真的没吃过一碗真正的兰州拉面

虽说兰州拉面都开到了日本，但你可能真的没吃过一碗真正的兰州拉面

秋季

辽阔的中国北方

成熟的小麦决定了大地的基本色

小麦从河西走廊传入到中原

因为营养丰富

经过4000多年的本土化历程

成为中国北方栽培面积最广泛的农作物

这种原产于西亚的优良物种

已经成为中国人最重要的主食

1

“兰州拉面”的日本故事

前段时间，日本东京开出了第一家“马子禄牛肉面”，地点设在在东京都千代田区神保町站附近，这里还有日本乃至全球最大的旧书店街。刚开业五分钟，这家新店门口已经排出了一条长队。

“拉面已经成了日本的精神食粮。而中国是拉面的发源地。现在，在中国拥有100多年历史的马子禄兰州拉面第一次来日本了。”日本美食博主中薗友里子在新店开业第一天就去排队了。

兰州马子禄牛肉面是兰州城里最有名的牛肉面老店，去晚了常常”一面难求”。三代传承，百年老店，在兰州城里数千家大大小小的牛肉面店中，马子禄是入选“中华老字号”这个荣誉称号的。

而如今，这块招牌却挂在了日本东京的街头，更加让人惊讶的是，店里卖的这碗看上还挺地道的牛肉拉面，竟然是出自于一个日本人之手。

马子禄牛肉面东京店的店长是清野。而今年刚好40岁的进藤圭一郎，才是将马子禄牛肉面“复制”到日本东京的“主谋”。

进藤和他的日本同学清野，一起通过异常艰辛的努力，通过三年多的时间，才将马子禄牛肉面带到了日本。进藤说，他们当时到中国拜师学艺时，对方“破格招收”他们的那一瞬间，他们的眼泪唰的就下来了，“是真正一辈子都不会忘的瞬间。”

对于为何要去中国学习兰州拉面，进藤的第一个回答是：自己喜欢吃。20岁时留学中国，因为觉得别的食物都“太油了”，不习惯，在可选择的情况下。他和同班的日本同学清野，都选择了将兰州拉面作为在中国留学期间的主食：从刚开始不喜欢吃香菜，到后来把每一片香菜都吃光。

2017年8月22日，在经历了长达三年多的学习和沟通后，进藤和清野学习到了一定程度的拉面技术，并且还在获得对方同意的情况下，在日本开了一家挂牌为马子禄牛肉面的拉面店。

“拉面已经成了日本的精神食粮。而中国是拉面的发源地。现在，在中国拥有100多年历史的马子禄兰州拉面第一次来日本了。”日本美食博主中薗友里子在新店开业第一天就去排队了。

以下是店内的火爆程度

这家兰州拉面，一碗普通的面标价为880日元（53.58元人民币），加一份牛肉得加200日元（12.18元人民币）、一份小菜要加120日元（7.3元人民币）。如果不算配菜，一碗兰州拉面在东京卖到一千日元以下也不算贵。

“我觉得不只是一碗拉面的关系。可能做所有的事情，都是因为一个很小的原因，这个原因让一个人开始想象这个过程，在这个过程中去实现和享受愉快，这件事情正好是兰州拉面，工作上也一样。这个过程是很享受的过程。我想象中这个店会受欢迎，但是最后到底怎么样也不知道。”

2

兰州牛肉面or“兰州拉面”

1000多年前，中国以秦岭、淮河一线划分出南稻北麦的农业分布，因此造成了南方人爱吃米，北方人则离不开面食的现象。在西北，主食和汤的完美融合，除了牛羊肉泡馍，还不能漏了兰州牛肉面。

然而，比兰州牛肉面名气更大的是所谓的“兰州牛肉拉面”或是“兰州拉面”，这个些后来衍生的名称常常让兰州人感到莫名其妙。因为，一直以来兰州就没有所谓的“兰州牛肉拉面”和“兰州拉面”，统一的名字只有“兰州牛肉面”。

兰州拉面的扩张之路，是一个很有意思的的过程。把兰州拉面带向全国的，实际上不是兰州人，而是距离兰州250公里外的青海化隆人。

1980年代初，青海省化隆回族自治县的人们就开始把拉面馆生意推向全国。起初叫青海拉面，后来看到兰州拉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。化隆人拖家带口出外开店只为谋生，谁想这门生意越做越大，“兰州牛肉拉面”的招牌渐渐铺满了全国各地的大街小巷。

同叫“兰州牛肉拉面”，但两边不仅口味不同，在发展路径上更是迥然相异。青海拉面是农村扶贫，用面把人送出去；兰州拉面是城市品牌，用企业把面打成名片。

据《南方周末》报道，目前化隆有7万多人在外经营拉面馆，占全县人口的1/3。因此，化隆回族自治县也被称为“兰州牛肉拉面”的故乡。

那为什么兰州人不把正宗的兰州拉面带出去呢？症结在于汤料上。

事实上，1990年代，在青海人用兰州拉面的牌子迅速扩张的时候，兰州本土拉面也尝试走出去，但大多都失败了。因为，正宗兰州牛肉拉面的汤料往往是秘制、 的。在兰州，仍有老牌面馆的老板每天清晨五点去店里独自配汤料的传统。

兰州拉面的汤，需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时。而青海拉面的汤，主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑。相比之下，化隆的拉面只是向兰州拉面学到了五成功力。

虽然青海人把兰州拉面带向了全国，但始终改变不了兰州拉面的地域属性。兰州牛肉拉面起源于嘉庆年间，系东乡族马六七，从河南省怀庆府学成后带入兰州的。后经陈和声、马保子等人，以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。

所以，一定要吃上一碗正宗的兰州牛肉面！

​

​