绿色菜

绿叶菜种类繁多，比如菠菜、香菜、空心菜、红薯叶、莴笋叶等。在中国居民膳食指南中，推荐每天摄入的蔬菜中要有一半深色菜，其中最主要的是深绿色的菜。绿叶菜富含维生素K、叶酸、维生素B2、维生素C，钾、钙、镁、类黄酮、叶黄素、胡萝卜素、叶绿素、硝酸盐、膳食纤维等各类营养素和保健成分的含量也很高。其中，叶绿素是抗污染成分，能降低黄曲霉毒素的致癌作用，阻断化学致癌的致突变作用；硝酸盐有利于控制血压，畅通血流。吃较多来自绿叶菜的硝酸盐，可帮助中老年人预防少肌症。类黄酮、叶黄素、胡萝卜素等具有抗氧化功能，有助眼睛健康。