锌
1.含量及分布：
成人体内2.0-2.5g，分布于人体所有组织和器官中，以肝、肾、肌肉（60%）、视网膜、前列腺为高. 骨骼（30%），脏器（10%）
2. 生理功能
（1）催化功能：锌的主要功能是酶的成分或酶的激活剂，有80多种酶依赖锌的催化；
（2）结构功能——酶组成中有结构作用；
（3）调节功能：锌对激素的调节和影响有重要的生物意义。细胞正常分化和增值（抗癌变）
（4）维持正常视力、
（5）味觉形成
（6）正常免疫
（7）参与胰岛素合成和释放
3.锌缺乏及影响因素：
人类锌缺乏的常见体征是：生长缓慢、皮肤伤口、愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。（T） 严重的先天性锌吸收不良在人类证明为肠病性肢端性皮炎
我国居民膳食以植物性食物为主，植物性食物中含有的植酸、鞣酸、纤维素等均不利于锌的吸收，生物利用率一般在15%-20%；动物性食物中锌的利用率较高，VD可促进锌吸收。
4.锌的吸收和过量
成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐，长期每天补充100mg较大量锌可发生贫血、免疫功能下降，高密度脂蛋白（HDL）胆固醇降低等。长期每天服用25mg锌，可引起铜继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能
v锌的吸收主要在十二指肠和近侧小肠处，吸收率为20%-30%，体内锌经代谢后主要由肠道粪排出，其余少部分由尿、汗、头发、精液排出。
缺锌造成的影响：
（1）味觉、嗅觉迟钝或异常.
异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状.
（2）免疫功能减退.
伤口愈合不良、复发性口腔溃疡、面部痤疮等
（3）性发育障碍与性功能低下.
（4）影响生长发育——骨骼、脏器、脑的发育.
孕期严重锌缺乏可致胚胎畸形、早产儿低出生体重儿，出生后锌缺乏可致侏儒症的发生.
5.摄入量和食物来源
RNI值 成男/女：15.5/11.5mg/d；孕妇乳母20mg/d UL成男/女：45/37mg/d，维生素D可促进锌的吸收，影响锌吸收、利用的因素同钙
食物来源：以动物性食品为好的锌食源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源
（1）猪瘦肉2.97mg/100g、猪心3.29mg/100g、猪肝4.28mg/100g；
（2）海产品，尤其鲱鱼、牡蛎含量高达100mg/100g,植物性都较低。
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