天津菜是个特尴尬的存在:你说它有地位吧，八大菜系不带玩；你说它不受待见吧，很多代表菜都是天津人甚至是外地人的大爱。
比如罾蹦鲤鱼、老爆三，以及每个天津人都深爱的八珍豆腐。
对于没吃过这道菜的人来说，光看到这满满一大盘子，就已经感觉很超值了。
然后，就开始做加法，数数到底是哪“八珍”呢？
最顶级的厨师，选用的是鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，这自然不是普通人可以轻易享受的。
一般比较地道的馆子，习惯放虾仁、鱿鱼、鸡肉等。
最遭天津人唾弃、看见就恨不得骂街的，是往菜里放蟹棒、胡萝卜这些食材的。
最后，就是找豆腐。这其实挺考验厨艺的，一般来说要用整块的盒豆腐，煎出脆皮，外焦里嫩。
昨天在一个不知名的小馆，发现人家用的竟然是豆泡，差点没气死我！
这也就是赶上我脾气好，换个天津人，对于这种邪教做法，估计早把他桌子掀了！
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