央视、新华网、人民网、中华网、中国图库等签约摄影师。多家摄影协会会员，8家旅游网站专栏作家。故宫专题摄影。出版图书两部。
要过年啦!过年到富顺品尝"九大碗"是一种时尚。九大碗是富顺城乡大宴宾客时宴席的代名词，自古有之。至今高档宴席必上吃九大碗。可见"九大碗"名字已深入人心。
富顺人自古巴蜀始，"尚滋味、好辛香"，喜欢做吃的，讲究吃。"九大碗"大约是取九为最高单数，最尊贵的级数。(皇帝称九五之尊)表示宴宾的最高礼遇。"九大碗"在旧社会是指宴席上至少九道大菜。通常有杂镶拼盘(又称冷吃盘)，粑粑肉(又称杂烩、头个碗)，酒米饭、烧白(又称倒炕子)，个子鱼、回锅肉等基本菜外，一般都以家境条件来定菜谱，条件好一点的有鱼、有鸡，差一点的也凑齐九个菜了事。
"九大碗"主要制作工艺表现在于粑粑肉、酒米饭、砣子肉、烧白等蒸菜上。这几样菜是先要在蒸笼上蒸熟，上桌前才从蒸笼中取出。除耙耙肉是原盆或原碗外，其余均要"翻碗"或盘，即蒸好的菜要"翻身"倒在另外的碗盘中上桌。
富顺城乡流行的"九大碗"，以其独特的制作工艺，规模宏大，制式统一，取材容易，成本较低，色香味美而受到老百姓的普遍欢迎，流行千百年，至今不衰。
"九大碗"指产生并盛行于四川南部沱江下游富顺县内的一种。富顺县位于国家历史文化名城、国家级优秀旅游城市自贡市东南部，东临泸州和内江，西抵自贡沿滩区，南接宜宾，北与自贡市大安区相连。是北高南低、西高东低、气候温和、雨量充沛、日照时间长，无霜期长的典型的浅丘陵地区。
富顺县有着一千四百四十年的历史，最近被联合国地名组织授予"千年古县"称号。富顺因盐而设县。公元前1世纪汉武帝时期，由于铁器的普遍使用，在富顺地区掘出了一口盐井，取名富世井。西汉中期，富世盐井一带聚集了大批手工业劳动者、商贩、能工巧匠和居民，围绕盐业生产形成了人烟稠密的集市。历史上，由于沱江的关系，富顺县交通便利，经济和文化十分发达，自明朝起便有"银富顺"和"才子之乡"的美誉。如今的富顺县，历史积淀深厚，文化教育发达，旅游资源丰富，自然风光优美，美食特产富足。
我查了一下志书《华阳国志》，富顺人"尚滋味，好辛香"，古蜀以来皆如此。"九大碗"宴席是以猪肉为主，而富顺古老民谚"穷不丢书，富不丢猪"，历来有养猪的习惯。富顺人又"知书守礼，质直好义"，红白喜事，聚众相帮，生朝满日、办席酬情。再加上因盐的产、运、销，来往客商，吃住行玩，消费助推，逐步形成了富顺城乡待客宴席必办"九大碗"的这一流行品牌。城乡场镇饭店各自拥有"九大碗"的主厨，大户人家有自己的厨师。多年潜心钻研，进一步促进了"九大碗"制作工艺的日臻成熟。
"九大碗"宴席是目前富顺最流行的美食品牌，家庭团圆过年过节也盛行。制作工艺独特。宴席上以猪肉为主的九道大菜，其中第一道凉菜、冷吃盘，旧时称杂镶拼盘。一般用盘装，先用花生米或大头菜等垫底，上层分别铺上腌制的猪头肉，猪耳朵，猪肝，猪舌等，条件好的家庭，则要在肉顶上放一个煮白鸡蛋，刚煮熟剥壳后用四支竹筷均匀夹住捆紧，冷却后再用棉线割成八块花状。(过去均为八仙桌方桌八人座)。
耙耙肉俗称头个碗，是"九大碗"中的盖面菜，制作最为精致。材料要选猪前腿旁靠腰部份肉，叫"活架肉"，有肥有瘦，细细剁茸，用调湿的豆粉，加花椒、生姜、葱头等香料及一定鸡蛋清，然后沿着一个方向，用力搅和，充分搅拌匀后，上蒸笼蒸，俗称"蒸坯子"，坯子蒸上大气肉表面发硬时，要用蛋黄在肉坯子上而抹一层。蒸好后金黄一片。坯子蒸熟凉透后，切成二分厚、三寸来长的块块准备装碗(过去皆用碗)，碗底要垫上垫菜，一般多用芋儿，也可用萝卜、菜苔或碗豆芽，条件好一点的还要油炸猪排骨，甚至猪肉元子垫在碗底。将切好的耙耙肉蛋黄一面向上，依次斜排围着碗中心摆放。
烧白(俗称倒炕子)。选上好的猪肚底五花肉，一定要有猪皮，先用铁锅烧红烙猪皮，将毛及皮表面刮去清洗后水煮称为煮坯子。煮至五、六成熟时捞起，用醋调水糖抹在猪皮上，待在糖醋浸入皮层后油锅中炸或烙，炸至皮面颜色发黑起泡后，放入先前煮坯子的水中浸泡。待皮层泡软后，按二分厚、四寸余长的规格切片，切好的坯子肉片不能散装碗，要依坯子原样整齐地放入碗内，皮子一面在碗底，然后放上"宜宾芽菜"，家庭条件差些的也可用自家腌制的干盐菜(青菜叶)。重新上蒸笼蒸。蒸好上桌前要另外用盘或碗翻装，让皮子在上，黑红油亮，很是好看。
酒米饭制作相对简单，酒米用开水煮至五成熟，和上猪油，装碗上蒸笼蒸，碗底垫上几颗樱桃。蒸熟上桌前翻倒在另外的盘或碗中，洒上白糖。外型圆圆的，白里透几点红，也很受看。砣子肉制作与烧白差不多，只是切成大拇指大小的方砣砣，蒸好后也是要翻碗，所不同的是砣子翻碗后要加高汤上桌。
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