乡味——烧肉
忻州人过年是离不了烧肉的,爸爸总是在腊月的某个深夜独自在厨房掌灯烧肉。
我们家的男人好像都是这样,喜欢晚上待在厨房里做肉,伯伯是这样,爸爸是这样,叔叔是这样,据说爷爷也是这样的。
我早已经睡了,从来没见过烧肉的全过程,现在想来真是遗憾。
我吃过最好的烧肉是爸爸烧的。
五花肉先放了佐料下锅煮,然后在猪皮上抹了酱,架在火上烧。
烧的分寸是很难把握的,上好的烧肉猪皮要烧到酱色,皮焦而脆。要把五花肉里的油烧出来,但又不能烧干。白肉肥而不腻,入口即,红肉不柴不干。
烧好的肉要浸在煮肉的汤里,猪油封了,整个正月都不会干。
忻州的烩菜里是一定要有烧肉的,切片的烧肉、白菜、土豆、金针、蒸肉丸子、粉条、海带,是忻州人饭桌上最硬的菜,搭配米饭或是馒头都很好。
去年春节,在家住了一个月,每天都吃烩菜,离开了家还是会想。
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