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乡味——烧肉

乡味——烧肉

作者: 墨妞儿 | 来源:发表于2017-10-09 21:09 被阅读0次

    乡味——烧肉

    忻州人过年是离不了烧肉的,爸爸总是在腊月的某个深夜独自在厨房掌灯烧肉。

    我们家的男人好像都是这样,喜欢晚上待在厨房里做肉,伯伯是这样,爸爸是这样,叔叔是这样,据说爷爷也是这样的。

    我早已经睡了,从来没见过烧肉的全过程,现在想来真是遗憾。

    我吃过最好的烧肉是爸爸烧的。

    五花肉先放了佐料下锅煮,然后在猪皮上抹了酱,架在火上烧。

    烧的分寸是很难把握的,上好的烧肉猪皮要烧到酱色,皮焦而脆。要把五花肉里的油烧出来,但又不能烧干。白肉肥而不腻,入口即,红肉不柴不干。

    烧好的肉要浸在煮肉的汤里,猪油封了,整个正月都不会干。

    忻州的烩菜里是一定要有烧肉的,切片的烧肉、白菜、土豆、金针、蒸肉丸子、粉条、海带,是忻州人饭桌上最硬的菜,搭配米饭或是馒头都很好。

    去年春节,在家住了一个月,每天都吃烩菜,离开了家还是会想。

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