烧菜

这几天正好下雨上不了班，炒点菜改善一下伙食也不错，现在的很多年轻人都不会煮饭，炒菜那就更不用谈了。

其实做什么都一样，只要用心去做那肯定不会很差，很多人说做菜很简单啊！起锅烧油把菜切好放入锅中炒，再添加-食盐-鸡精-酱油-醋汁即可。

当真正的让他自己动手去做的时候呢？就会手足无措不知道先放油还是先放菜，放多少食盐多少酱才适合已经成为他们第一个很大的难题了。

放多太咸放少了就少了一些味道，当然众味难调个人觉得，有的吃比较咸而有的却喜欢比较清淡。

做菜其实没那么简单了，还记得很小的时候就开始跟妈妈学做菜了，被骂过也被夸赞过。

在记忆里永远都还记得那时大概是7岁左右，八九十年代在农村都是烧火做饭，用泥土建的灶台上面就放着一口大铁锅。

有时生火也是个难题打火机还没这么普遍，用的是火柴，现在很多酒店里面都会有。

有一次老爸老妈都出去地里干农活了，就我一人在家得给他们准备晚饭，人跟灶台差不多一样高，油放在锅的上方不用说我是够不到的了。

只能拿凳子垫着脚下踩，再站在灶台边沿上才能拿到油，那时心可真大拿得出来当放回去的时候意外发生了。

家里的油都存放在土罐里还有些沉，当我站着挂上去的时候尽然偏位了，没挂住下面就是滚烫的油锅。

我那幼小的双手直接朝着油锅里面抓，还好没碰到脸上不然得毁容不可，可怜的双手手掌通红，实在是太疼了只好把手放进冷水中浸泡降温。

放在水里就会舒服些一拿出来就疼得厉害，当时哭不出来也有点害怕这回肯定又被骂了，油罐摔碎了又把自己烧成这样。

天色已晚老爸老妈回来了，我不敢告诉他们是我弟偷偷的出去跟他们说了，才会这么匆匆忙忙的赶回来。

我以为被骂了结果没有，老爸脸色苍白正好隔壁的叔叔回来得知我被油烧伤了，他那里有烧伤药，由于之前我把手泡在水里双手起满了水泡。

老妈用针一个一个的扎疼到怀疑人生，泪水已经湿润了眼眶，真的是撕心裂肺的痛，手指都不敢伸直一动就痛，那是多么痛的领悟。

从那以后每一次做饭我都会小心翼翼，哪怕是炒个花生米，花生米怎样炒才好吃无论放多久依然是那么的香脆可口。

个人经验炒花生米最好用菜籽油，选用颗粒饱满的花生，先把锅烧干再放菜籽油待油烧热再放入花生米炒，炒到花生米裂开时已经差不多可以了。

火候到了开始最后的关键时刻，高度酒备好不用放太多，一个瓶盖即可看量而放，再撒点食言就可完成，这样炒出来的花生米绝对是又香又脆，放久了也不会湿润很是下酒。

再来一个红烧猪蹄，买的时候让商家帮烧好，回来洗干净放入锅中过一次水放些姜片葱和料酒去腥味，中途翻一下待水烧开有白沫出现捞出就可以了，再次放入冷水冲洗干净备用。

备好些小米辣，桂皮,八角,香叶,花椒,香菜少许冰糖等，起锅烧油把油烧热放入佐料炒香，再放已经洗干净的猪蹄翻炒。

成品

放些水后添加点蚝油食言，老抽,酱油,料酒,葱姜盖好盖子慢火烧最低得半个小时以上就可出锅，最后放点香菜即可。

成品

菜色不是很好看主要是下饭，吃辣的可以放些小米辣也行，或者搞个沾水小米辣切碎放入碗中再放些蒜末香菜，酱油是必不可少的了，再加少许水搅拌无需加盐，又辣又好吃。