在顺德：遗忘的慢灵魂

早晨九点的广州，体育西地铁站旁的早餐车，排队领到了自己的那个塑料袋后，每个人都加快了脚步，为的是能够比旁边的同行者，早一些走完地铁入口那长长的台阶。刷卡进站后，竞走选手们瞬间变身短跑运动员，皮鞋、运动鞋和高跟鞋都飞奔着去往站台，看似已经拥挤不堪的车厢就像一条长长的金属海绵，挤一挤，再挤一挤，站台上的人就都被吸了进去。人与人紧贴着，也是有好处的，不扶也不会倒。右手掏出手机，左手拿着耳机，手机插上耳机，耳机戴上耳朵：吴秀波接着昨晚没念完的司马懿台词，手再触一下屏幕，视频速度调整为1.5倍速。1.5倍速不仅仅在视频里，也在这座城市里。

离开地铁，到达广州南火车站，坐8分钟的高铁就可以逃离广州。因为这片土地已属于佛山市顺德区。广州的火车站都会领着人们走向地铁，公路，机场，而走出顺德火车站，迎接我的，只有一条黄泥路。黄泥路两边，本应满是高楼的地方，长出了平房。没有红绿灯的等待，也没有太多的分叉，我走进了一个小巷。小巷很窄，窄到隔壁的阿姨右脚站在门槛，左手就能把今天的蒸鱼递给对面的闺蜜。走在巷子里，隔着墙就能望见小院，小院中一个老人正坐在椅子上剥着什么，这样的小巷在我的家乡也随处可见，普通平常。而不像北京的胡同，朱红色的墙壁后没准住着爱新觉罗某某。

走到小巷的尽头，便踏入了顺德的一条文化街。文化街的西侧是一些家常饭馆，东侧是一些古玩字画店。此时正是午饭时间，街上的行人并不算多，一些是回家路上的居民，另一些是如我一样的游客。无论主客，都慢慢散着步，仿佛怕少带走一缕，两边桂花散发的清香。俗话说，八月桂花香，南国的桂花怕是成了桂花精，香到了腊月。其实三十公里外的广州何尝没有桂花，只是步伐匆匆，无暇来嗅。

来到广东之前，我是没听说过顺德的。某次吃饭，一位本地朋友提到了顺德的烧鹅，上过纪录片《舌尖上的中国》。后来在B站上搜“舌尖上的中国，顺德”，结果没有搜到。因为顺德的美食并不在《舌尖上的中国》中，反而是有一部平起平坐的纪录片叫《舌尖上的顺德》，一共三集。打开视频，听到那熟悉的男中音，就知道不是山寨的。看完一集，我就决定一定要来顺德转一转，吃一吃。

顺德是个水乡，有很多优良的水牛。传说，一百多年的清朝，一位梳着大辫子的顺德农民，用自己的水牛产的奶做早饭时，不小心在水牛奶里翻了个花样，让牛奶表面结出了一层薄薄的皮，用勺子轻轻舀进嘴里，然后就被一种美妙的味道所惊艳。于是，他把这个做法记录了下来，100多年后，无论是在北京的南锣鼓巷，上海的城隍庙，成都的宽窄巷子，我们都能吃到这种甜品。在它起起伏伏的标价前，写着“双皮奶”。

当坐在顺德当地一家叫做”金榜“的双皮奶店里，我看到的只有红木的老实圆桌椅，半张A4纸就能写完的菜单，以及一个站在门口柜台收钱的老奶奶。甜品的吃法有很多，按一下手机，品牌店的甜品就会快速送到你家楼下。而娇羞的奶皮就像皇宫里的娘娘，禁不起车辆的颠簸，只能让食客到店里参拜。所以老板会建议你不要打包，而是安静的坐下来，慢慢用小勺子吃下一碗，下午1点冻成，上午10点做好，早晨7点挤出的双皮奶。结账的时候，我把钱递给了老奶奶，奶奶熟练而缓慢的给我找了钱，我道谢离开，临走时会望了一眼：奶奶似乎在那里站了一辈子，从一个梳着羊角辫，偷喝鲜奶的小姑娘，变成了家里每天做双皮奶的主力，再到的迟暮之年的垂帘听政。

水乡顺德除了有水牛，还有很多鱼，其中最常见的当属鲫鱼。鲫鱼不算名贵的鱼，但因为刺多，大多用来熬汤。饭桌上，小孩子都不敢单独吃鱼肉，只能交给大人从鱼肉中剔出鱼刺。而在顺德，技艺高超的厨师用他们的刀法，从鱼刺中剔出鱼肉片，最好的归宿就是粥底火锅。顺德特有的粥底火锅，锅底就是清淡的白粥，既能烫熟，又不会丢失食物的原味。这样的粥底并无稀奇，精妙的还在于独一无二的刀工下的细薄鱼肉，让你的舌头代替眼睛，看到这条鲫鱼前在水里游荡，咬着绿色水草的样子。

走出饭馆，顺德已经入夜，脑子里想象着大师傅切鲫鱼片的刀法，脚步已经走过了立着”m’’标牌的餐厅。在顺德，有香甜的双皮奶，有精致的鱼肉，也是有知名快餐店金拱门。我们的生活需要快餐，就像寄东西需要快递，拍视频要用快手一样。升职要快，挣钱要快，所以吃饭也要快。快就是好，好就是快。我们追求好，就得习惯快。

或许只有来到顺德，吃一口顺德鱼，舀一勺双皮奶，才能唤醒那属于自己的，遗忘的慢灵魂。